Торты – это сладкая выпечка, являющаяся кондитерским изделием и пропитанная кремом. Разнообразие тортов велико: от традиционных бисквитных до более оригинальных, приготовленных из желе, безе или слоёных коржей. Каждый кондитер старается разработать уникальный рецепт торта.
В настоящее время многие опытные кондитеры готовят торты, опираясь на собственный опыт, придумывают оригинальные комбинации кремов и начинок, а также разрабатывают инновационные методы пропитки.
Первоначально торты не представляли собой такую сложную выпечку. В древности они больше походили на лепешки, пропитанные медом. Их декорировали орехами и сухофруктами. Такие торты считались ритуальными угощениями, которые преподносили на празднествах в честь богов.
Изначально идея праздничного торта возникла в Древнем Египте, Греции и Риме. И сегодня торт продолжает оставаться символом торжества. Однако, в наши дни торты утратили столь выраженный символический смысл. Их можно увидеть на днях рождениях, свадьбах и юбилеях.
Поделимся рецептом приготовления вкусного торта в домашних условиях
Ингредиенты для теста:
- белки — 280 г;
- сахарная пудра — 250 г;
- соль — щепотка;
- ванилин — щепотка;
- грецкие орехи — 300 г;
- кукурузный крахмал — 30 г.
Ингредиенты для крема:
- желтки — 150 г;
- молоко — 150 г;
- сахар — 60 г;
- черный шоколад — 150 г;
- сливочное масло — 150 г;
- грецкие орехи — 100 г.
Приготовление торта:
Орехи подсушиваем на сухой сковороде, после чего измельчаем до состояния мелкой крошки. Для приготовления крема в сотейнике соединяем молоко с желтками, добавляем сахар.
Смесь нагревают на слабом огне до загустения. Шоколад, разбитый на небольшие кусочки, заливают заварной основой и выдерживают в течение 30 секунд. Для приготовления рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао не менее 50%.
Смешиваем заварную основу и шоколад, чтобы шоколад полностью растворился в ней. Если на стенках емкости образовались крупные сгустки яиц, используем погружной блендер для получения однородной кремовой массы.
Накрываем основу пищевой пленкой и даем ей остыть. В белки для теста добавляем ванилин и соль. Вместо ванилина можно использовать пару чайных ложек ванильного сахара.
Белки взбиваются до пышности, после чего к ним постепенно добавляется сахарная пудра. Белки продолжают взбиваться до образования белой массы, затем скорость вращения миксера плавно увеличивается.
Белки взбиваются до образования плотных блестящих пиков. К меренге добавляются измельченные орехи и кукурузный крахмал, после чего аккуратно перемешиваются лопаткой снизу вверх.
На пергаментной бумаге наносим три круга диаметром 18 см, соответствующие размеру кондитерского кольца. Сверху на круги выкладываем меренгу.
Меренговые коржи не рекомендуется готовить по отдельности, поскольку со временем они осядут. В связи с этим, все коржи выпекают одновременно.
Выпекаем коржи при 180 градусах 35 минут.
В случае, если противень не позволяет выпекать все коржи одновременно, на пергаментной бумаге следует начертить полукруги диаметром 18 см. После выпечки каждый полукруг с коржом необходимо сложить вместе, используя кондитерское кольцо.
Для крема взбиваем до побеления мягкое сливочное масло. Выкладываем в масло заварную основу, взбиваем до объединения компонентов.
Несколько ложек крема мы оставим для декора торта. Каждый корж выравнивается с помощью кондитерского кольца.
Первый корж помещаем в разъемное кольцо. Чтобы стенки кольца не прилипали, предварительно выстилаем их ацетатной пленкой. Смазываем корж кремом, закладываем на него второй корж. Таким образом, поочередно выкладывая коржи и крем, собираем торт.
Торт следует поместить в холодильник под крышкой как минимум на пару часов. После этого необходимо снять с него ацетатную пленку и кольцо, а затем покрыть отложенным кремом.
Измельченные грецкие орехи используются для декорирования боковых сторон и верхней части торта.
Этот торт обладает нежным и восхитительным вкусом, приготовлен без использования муки.
