Бобовые: польза и вред, о чем стоит знать

Бобы и чечевица являются востребованными и полезными источниками белка, но их употребление иногда может вызывать расстройства пищеварения. Несмотря на все преимущества, необходимо знать о возможных рисках и правильно готовить эти продукты, чтобы избежать дискомфорта. Об этом сообщают журналисты сайта Rsute.

Потенциальные проблемы, связанные с бобовыми

  • Сапонины: Эти соединения обеспечивают защиту растений от вредителей, однако при несоблюдении технологии приготовления способны вызывать повышенное газообразование. Сапонины способны образовывать пену, напоминающую мыльную, что препятствует усвоению белков и может спровоцировать задержку содержимого в желудочно-кишечном тракте.
  • Фитиновая кислота: Фитат, присутствующий в необработанных бобовых, способен связывать минералы, включая магний, цинк и кальций, и препятствовать их усвоению организмом. Чтобы избежать этой проблемы, бобовые необходимо правильно подготовить.

  • Олигосахариды: Более плотные бобы содержат сложные углеводы, которые без фермента альфа-галактозидазы не усваиваются, вызывая дискомфорт в процессе пищеварения.
  • Крахмалы: Людям, имеющим склонность к развитию диабета, употребление продуктов, содержащих крахмал, может спровоцировать значительное повышение уровня сахара в крови. Несмотря на пользу бобовых, их доля в рационе не должна быть чрезмерной.
  • Преимущества бобовых

    Бобовые, несмотря на возможные ограничения, обладают рядом значительных достоинств:

    • Растительный белок: Бобовые – ценный источник растительного белка, позволяющий расширить рацион и сократить употребление животного белка.
    • Клетчатка: Клетчатка, присутствующая в бобовых, помогает очистить организм и способна связывать токсины и тяжелые металлы, тем самым защищая от их негативного воздействия.
    • Доступность: Благодаря доступной стоимости, особенно в органическом исполнении, бобовые являются прекрасной заменой более дорогим продуктам, содержащим белок.

    Как правильно готовить бобовые

    Для поддержания здоровья пищеварительной системы и оптимального усвоения питательных веществ, придерживайтесь следующих советов:

    1. Замачивание: Бобы рекомендуется замачивать на срок не менее 48 часов для удаления антинутриентов. Оптимальная температура для замачивания составляет от 120 до 148 градусов по Фаренгейту.
    2. Смена воды: Во время замачивания воду следует периодически менять, чтобы удалить нежелательные компоненты.
    3. Долгая и медленная готовка: Для достижения наилучшего вкуса и оптимального усвоения бобы рекомендуется готовить на медленном огне.
    4. Подача с ферментированными продуктами: Для улучшения пищеварения рекомендуется употреблять бобовые в сочетании с ферментированными продуктами, например, с квашеной капустой или сальсой.
    5. Использование Комбу: Ферменты, содержащиеся в комбу, способствуют расщеплению олигосахаридов при замачивании бобовых.

    Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.