Холодец – блюдо с богатой историей, корни которого уходят в эпоху Средневековья. В те времена бульон длительное время готовили на слабом огне, после чего давали ему остыть. Благодаря содержащимся в костях и сухожилиях веществам, мясной бульон приобретал желеобразную консистенцию. Со временем рецепт блюда распространился и вошел в современную кулинарную практику, получив широкое признание во всем мире.
Холодец можно приготовить с использованием различных видов мяса. Для этого подойдут свинина, говядина и курица. Куриный холодец станет отличным выбором для тех, кто предпочитает легкие блюда.
Куриный холодец богат коллагеном. Благодаря этому при застывании его текстура оказывается более плотной по сравнению с холодцом из свинины или говядины. Кроме того, куриный холодец обладает более мягким и гармоничным вкусом. Мясо хорошо впитывает специи и ароматы овощей.
Жирность куриного бульона значительно меньше, чем у свиного. В связи с этим, он может быть рекомендован к употреблению людям, соблюдающим диету с ограничением жиров.
Ингредиенты:
- курица — ½ шт.;
- куриные голени — 4 шт.;
- куриные желудочки — 700 г;
- вода — 3,5 литра;
- лук — 150 г;
- лавровые листья — 2 шт.;
- перец душистый горошком — ½ ч.л.;
- морковь — 2 шт.;
- чеснок — 4 зубчика;
- желатин — 50 г;
- сельдерей — 2 черешка;
- соль — 3 ч.л.
Приготовление куриного холодца:
В кастрюлю помещаем курицу, куриные голени и желудочки, затем заливаем водой. Куриное мясо доводим до кипения и удаляем образовавшуюся пену.
В куриный бульон добавляют лук, лавровые листья, перец горошком и морковь. Если вы используете домашнюю курицу, лавровые листья можно исключить.
В процессе приготовления к куриному мясу добавляют стебли сельдерея и варят на медленном огне под крышкой в течение двух-двух с половиной часов. После этого из бульона удаляют лук, морковь, лавровые листья и сельдерей. Использование сельдерея в бульоне не является обязательным, однако он может придать блюду легкий горьковатый оттенок с травянистыми нотками.
Добавляем соль в бульон, затем кладем зубчики чеснока. В другой емкости соединяем желатин с небольшим количеством бульона, примерно двумя половниками.
Если используется быстрорастворимый желатин, его следует сразу добавлять в бульон. В случае использования классического желатина, необходимо дождаться его набухания, после чего его следует растопить в микроволновой печи и добавить в бульон к мясу.
Отключаем нагрев и даем бульону остыть под крышкой в течение получаса. Затем извлекаем из бульона половину курицы, голени и желудки.
Бульон процеживают через сито. Курицу и куриные голени разбирают на мясо отдельно, удаляя кожу, кости и сухожилия.
Куриные желудочки нарезают довольно крупными кусками, затем смешивают с остальным мясом. Полученную мясную массу распределяют по формам.
Формы с мясной начинкой заливаем бульоном. Даем холоденцу остыть при комнатной температуре, после чего помещаем в холодильник для застывания.
Холодец из курицы обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой. Вкус блюду добавляют куриные сердечки.
