Одесский форшмак – это кулинарное наследие, которое бережно сохраняется и передается из поколения в поколение. По сути, это паштет из сельди, однако его вкус выходит далеко за рамки простого сочетания ингредиентов. Это гармоничное и выверенное сочетание: солёная сельдь дополняется яблоком, остротой лука, сливочной текстурой масла и сытностью яиц.
В конечном счете, это получается пастообразное блюдо, которое отлично подходит для намазывания на хлеб, тосты или крекеры. Его легко употреблять в пищу и вкусно подавать гостям.
Немецкое слово «форшмак», давшее название блюду, буквально означает «закуска». В старой Одессе форшмак традиционно подавали перед основными блюдами, чтобы пробудить аппетит и подготовить гостей к дальнейшему застолью.
Форшмак сегодня является одним из символов одесской кухни, столь же знаковым, как тюльпаны или раки.
Ингредиенты:
- селедка малосольная — 1 шт.;
- яйца — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- зелёное кисло-сладкое яблоко — 1 шт.;
- масло сливочное — 50 г;
- молотый черный перец — щепотка.
Приготовление форшмака:
Яйца отваривают до готовности, очищают сельдь, удаляют внутренности и косточки. Филе сельди измельчают, а яйца натирают на мелкой терке.
Соединяем сельдь с яйцами. Мелко нарезаем лук, натираем яблоко на крупной терке и добавляем к яйцам и сельди в миске.
В смесь добавляют мягкое сливочное масло, затем посыпают черным молотым перцем и тщательно перемешивают.
Одесский форшмак вкусен с черным хлебом. Это прекрасная закуска, подходящая для любого мероприятия.
