Я никогда не думала, что скумбрию можно готовить в молоке. Мне казалось, что эти ингредиенты не сочетаются друг с другом. Однако однажды одна из моих подписчиц так настойчиво рекомендовала этот рецепт в комментариях, что я решила попробовать. Сейчас это один из моих излюбленных методов приготовления рыбы.
Основной секрет заключается в том, что молоко полностью нейтрализует характерный резкий запах скумбрии и делает её текстуру удивительно мягкой, почти как у сливок. Рыба получается сочной и не пересушенной, а лук приобретает вкус ароматного соуса. Если вы еще не эксперинировали с таким сочетанием, настоятельно рекомендую, это действительно вкусно.
- Что нам понадобится:
- Как я её готовлю:
- Мои советы к рецепту:
Что нам понадобится:
- Свежемороженая скумбрия — 700 г (около двух средних тушек);
- Молоко — 500 мл;
- Лук репчатый – 4 штуки (потребуется значительное количество лука);
- Мука — 5 ст. л. (для панировки);
- Лавровый лист — 3 шт.;
- Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- Растительное масло — для обжарки.
Как я её готовлю:
Шаг 1. Перед приготовлением рыбу следует подготовить: удалите голову, хвост и внутренности. Не забудьте очистить от черной пленки внутреннюю поверхность брюшка, чтобы блюдо не имело горечи. Скумбрию нарезают на небольшие порционные куски.
Шаг 2. В отдельной емкости соединяю муку, соль и черный перец. Каждую порцию рыбы тщательно обваливают в этой смеси со всех сторон.
Шаг 3. На сковороде, разогретой с маслом, быстро обжариваю рыбу до образования золотистой корочки. Доводить её до полной готовности не требуется, необходимо лишь «запечатать» сок внутри.
Шаг 4. Нарезаю лук тонкими четверть-кольцами. В данном рецепте его нельзя исключать, так как именно он придает соусу приятную сладость. Первый слой из лука выкладываю на дно казана или формы для запекания.
Шаг 5. На лук выкладываю обжаренную рыбу, а сверху добавляю еще слой лука. Я продолжаю так чередовать ингредиенты до тех пор, пока не закончатся. Завершающим слоем в любом случае должен быть лук.
Шаг 6. Сверху я выкладываю лавровые листья и заливаю молоком, которое должно почти полностью накрыть рыбу. Если позволяет размер казана, можно готовить на плите на минимальном огне, накрыв его крышкой.
Шаг 7. Обычно я выпекаю при температуре 160 градусов в течение 40-45 минут. В процессе приготовления молоко выпарится, смешается с луком и мукой, формируя плотный, бархатистый соус.
Мои советы к рецепту:
- Данное блюдо наиболее выигрышно сочетается с картофельным пюре или отварным рисом, так как они хорошо впитывают соус на основе молока.
- Вы можете использовать молоко с любой степенью жирности, однако наиболее насыщенным вкусом обладает продукт с содержанием жира 2,5% или 3,2%.
- Чтобы соус не приобрел излишнюю горечь при хранении, лавровый лист рекомендуется извлечь после приготовления.
Ранее мы сообщали: Использовала вместо молока обычную минеральную воду: делюсь рецептом приготовления множества тонких и изящных блинов из доступных продуктов
