Белый шоколад: свойства и применение в кулинарии. Домашнее производство белого шоколада.

Шоколад – самый любимый и популярный десерт на планете. Его любят все, независимо от возраста, положения в обществе и доходов. Существует множество видов и сортов этого лакомства – черный и сливочный, плиточный и батончики, горячий и фигурки сказочных героев. Однако больше всего вопросов вызывает белый шоколад: из чего его делают, почему он такого цвета и можно ли вообще называть его шоколадом?

Состав, калорийность и пищевая ценность

В 1950-х годах в Швейцарии кондитерам Nestle удалось изобрести удивительную новинку – шоколад белого цвета. Эксперимент оказался успешным, и такая плитка пришлась по вкусу поклонникам шоколада. Сегодня секрет его рецепта и светлого оттенка не представляет собой тайны.

В состав белого шоколада входят продукты белого цвета: молоко, сахар, ваниль и какао-масло. Отсутствие порошка зерен какао коричневого цвета и определяет главную особенность белого шоколада. В его вкусе нет традиционной горьковатой нотки, лишь едва заметный легкий аромат какао, который перебивает ваниль.

Так из чего делают белый шоколад?

Мы приводим его точный состав, который свидетельствует о качестве продукции, соответствующей международным стандартам.

1. Масло какао – 20 процентов.
2. Порошковое молоко – 14 процентов.
3. Жиры – 4 процента.
4. Сахар – не больше 55 процентов.
5. Эмульгатор – лецитин.

Энергетическая ценность составляет 541 килокалорию. Оттенок – слоновой кости. Привкус сливочный, с нотками карамели.

Не все производители мира придерживаются такой высокой стандартизации. Вместо какао-масла в плитке белого шоколада могут быть гораздо более дешевые гидрогенизированные жиры, искусственные ароматизаторы, имитирующие запах какао, красители и эмульгаторы.

Различать подделку по вкусу сможет лишь эксперт или человек, хорошо знакомый с этим сладостью и имеющий опыт дегустации различных сортов от признанных производителей.

Разновидности и популярные марки

Сегодня почти все производители шоколада предлагают белый шоколад. Лидерами индустрии остаются швейцарские компании Nestle, DeLaffe и Dolce Albero.

Вечные соперники – австрийские компании Alpen Gold, Milka. В Германии любители сладостей очень ценят продукцию Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Итальянская фирма Maestrani занимает достойное место на этом рынке, наряду с французской Valrhona и испанской Valor.

Великобритания обычно завоевывает сердца любителей сладостей благодаря Cadbury, а Соединенные Штаты — продукцией компаний Mars и Hershey’s.

Россия сейчас входит в число ведущих производителей сладостей. Кондитерские компании страны выпускают высококачественную продукцию, которая на внутреннем рынке конкурирует с иностранными брендами.

Марки «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Одинцовская кондитерская фабрика», «Бабаевский», «Россия», «Русский шоколад», «Победа вкуса».

Покупатели из России и стран СНГ могут проверить качество белого шоколада в магазине, обратив внимание на название марки и сертификаты Госстандарта. Каждая плитка снабжена специальной маркировкой, показывающей показатели качества продукции.

Вот каковы эти обозначения:

• ТУ ГОСТ 6534-89 «Шоколад»;
• ТУ «Шоколад».

Продукция соответствует российским государственным стандартам.

Разнообразие белых видов шоколада не проявляется в существенных различиях состава и вкуса.

Разновидностей этого предмета классифицируют по форме, а не по содержанию.

1. Плитка представляет собой литой прямоугольник. Может быть белой, воздушной, пористой.
2. Продукция с узорами изготавливается в форме фигур животных и сказочных персонажей.
3. Фигурные – это плоские изображения разных вещей, например монет или медалей.
4. Батончики бывают с начинками из карамели, орехов, фруктов и других наполнителей. Производство иногда включает различные виды шоколада – молочный и белый, а также шоколадную пасту.
5. Паста представляет собой массу с различными добавками, среди которых и разные виды шоколада.
6. Глазурь — это жидкий шоколад, применяемый при приготовлении разных блюд.

Белый шоколад изготавливают как в чистом виде, так и с добавлением орехов, сухофруктов, цукатов, кокосовой стружки и мякоти, кусочков фруктов и фруктовых желе, сиропов, бисквитной крошки, вафель, смесей других видов шоколада и даже лепестков роз.

Рецепт белого шоколада для дома

Белый шоколад, в отличие от темного, изготовить возможно в домашних условиях. Такой шоколад используют для украшения различных кондитерских изделий, включая пасхальные куличи.

Для этого потребуются следующие продукты:

1. Сто грамм масла какао можно приобрести в аптеке. В готовом продукте его будет больше, чем в плитке из магазина: тридцать процентов.
2. 100 г сухого молока;
3. 100 г сахарной пудры;
4. Ваниль – по вкусу.

Алгоритм действий до примитивизма прост:

1. На водяной бане сначала растопите масло какао.
2. Постепенно добавьте сахарную пудру, постоянно перемешивая.
3. Далее постепенно добавляем сухое молоко, а в завершении – немного ванили.

Разогретую массу разливаем по формам, заранее смазанным сливочным маслом. По желанию в каждую форму добавляем орешки. Оставляем остывать в холодильнике час.

Им можно полить все сладости, которые вы сами приготовили.

Польза и вред вкусного лакомства

Каждый сладкий продукт обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. Масло какао насыщено полезными витаминами и микроэлементами: B, E, K, PP, C, A. В нём содержатся натрий, калий, магний, кальций, а также цинк, железо, медь из группы металлов. Особую ценность представляет наличие селена, марганца и фосфора.

Как и все растительные масла, оно снабжает организм необходимыми жирными кислотами.

Белый шоколад обладает своими преимуществами.

• Витамин К улучшает всасывание кальция, благодаря чему организм почти полностью усвоит этот микроэлемент.
• Высокое содержание железа позволит восполнить дневной его объем.
• Витамин Е обладает омолаживающими свойствами.
• Селен способствует повышению иммунитета.

Как и тёмный, белый шоколад может улучшить настроение.

Темный шоколад не вызывает нервного возбуждения, как это делают кофеин и подобные ему вещества в какао-порошке.

У этого продукта есть свои минусы. Главный недостаток – большой содержащийся в нём сахар. Это вещество вызывает множество заболеваний, начиная от диабета второго типа и заканчивая разрушением зубов, нарушением функционирования суставов. Сахар провоцирует избыточный вес и все болезни, связанные с ним.

В ежедневный рацион лучше не включать плитку белого шоколада. Необходимо взвесить все плюсы и минусы, учитывая состояние собственного здоровья. Восстановить силы после болезни или при физической или большой эмоциональной нагрузке – допустимо.

Белый шоколад в небольшом количестве придаст торжеству или романтике.

Применение белого шоколада в кулинарии

Белый шоколад используется в кулинарии по-разному: как начинка, помадка, глазурь. Жидкий – для смешивания с напитками, муссами. Стружкой – для украшения десертов. Возможности применения огромны, нужно лишь проявить фантазию, и привычное лакомство станет вкуснее.

Белый шоколадный ганаш для глазури торта.

Ганаш – французский шоколадный крем на сливках. Подойдёт для пирожных, конфет, но особенно хорош для покрытия тортов. Рецептом долгое время владели французские кулинары, теперь его может использовать любая хозяйка.

Белый шоколадный ганаш для покрытия торта – густая паста, позволяющая получить ровную поверхность. Пластичная структура ганаша скроет все неровности: ямки и бугры под слоем красивого крема. Рецепт можно использовать с любым видом шоколада, но мы предлагаем вариант с белым.

Для приготовления понадобится:

• полкило белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок.

Готовится лакомство так:

1. Плитки следует разбить на маленькие части или потереть на большой терке.
2. Вскипятите сливки и влейте их в тертый шоколад.
3. Хорошо взбить состав миксером, чтобы все комочки исчезли и образовалась мягкая масса.
4. Тщательно накройте крем плёнкой. Нельзя допускать появления, даже самых маленьких, воздушных пузырьков, так как любое касание воздуха делает поверхность крема шероховатой и похожей на корку.

Тёплый ганаш хранят в холодильнике не менее восьми-десяти часов, желательно на всю ночь. За это время он приобретает более плотную консистенцию. Затем крем достают из холодильника и дают ему согреться около двух часов.

С ним можно начинать работать, оформить торт.

Как сделать глазурь из белого шоколада

Нежная, хрупкая глазурь из белого шоколада – превосходное украшение для домашнего печенья, пирожных и даже конфет. Торт с такой глазурью смотрится очень привлекательно, почти профессионально. Ее можно использовать также для покрытия куличей на Пасху.

Вот из чего её можно приготовить:

• 2 плитки белого шоколада;
• полстакана самых жирных сливок;
• 50 г сливочного масла.

Алгоритм приготовления:

1. В холодильнике остужают шоколад, затем перетирают его на большой терке.
2. Нагреваем сливки до кипения и добавляем в шоколадную крошку.
3. Растворяем шоколад и хорошо размешиваем.
4. Время добавить сливочное масло в массу.
5. Взбиваем глазурь до однородной массы, удалив все комочки.
6. Поставим глазурь на некоторое время в холодное место и затем покроем ей торты, пирожные или любые другие изделия из теста.
7. Ждем, пока глазурь застынет.

Готовим крем для торта

Белый шоколадный крем — настоящее лакомство, его текстура тонкая, словно шелк.

Его превосходно использовать для пирожных – корзиночек и трубочек, однако основное назначение – декорирование тортов. Получается густым и эластичным, поэтому он отлично выравнивает поверхности.

Крем порадует своей нежной, шелковистой консистенцией. Из него получатся вкусные прослойки для тортов, начинки для пирожных, трубочек и корзиночек.

Потребуются следующие продукты:

• плитка белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок;
• 4 яичных желтка;
• ст. ложка сливочного масла.

А дальше все просто:

1. Соломим шоколад и кладем кусочки в контейнер со сливками.
2. Растворим шоколад в молочном продукте, нагрев состав.
3. Смешиваем желтки до однородной массы и добавляем к сливочной смеси.
4. Только теперь её можно сварить в течение нескольких минут.
5. Крем практически готов к употреблению. Его нужно охладить, периодически перемешивая.
6. В теплый состав добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем миксером на максимальной скорости.
7. При изменении цвета крема на более светлый и пышный, можно закончить процесс и употребить приготовленное лакомство.