Десять рецептов вкусного маринада для свиного шашлыка.

Шашлык – украшение любого стола, будь то обычный день или праздник. Для получения сочного и ароматного результата важно не только выбрать качественное мясо, но и правильно его приготовить. Узнайте, как мариновать свинину шашлычную проверенными способами, и получите практические советы по выбору лучшего мяса для этого блюда.

Как выбрать мясо для шашлыка

Для получения вкусного и сочного блюда важно не только мариновать мясо, но и правильно выбрать его при покупке.

Купчая в магазине или на рынке? Обратите внимание на 3 показателя качества.

1. Чтобы убедиться в свежести куска свинины, нюхните его и проверьте, нет ли кисловатого или протухшего запаха. Не покупайте свинину, если чувствуется запах хлора или лекарств. Даже много специй не сделают вкусный шашлык из испорченного мяса.
2. Если слегка нажать пальцем на свежее мясо, то вмятина быстро исчезнет. У старого мяса консистенция будет отличаться.
3. Яркий, отличительный оттенок. Если волокна мяса сухие и имеют серый или зеленый оттенок — это испорченный товар. С ним вкусного шашлыка не приготовить.

Для получения сочного свиного шашлыка выбирайте шею, окорочек или лопаточку с жирными участками. Для более постного варианта подойдут вырезка, карбонат и корейка.

Для приготовления шашлыка лучше всего подходит свежее или охлажденное мясо. Свинина, ранее замороженная и оттаявшая, теряет сочность и вкус. Шашлык из него будет значительно хуже, чем из свежего мяса.

Маринад для свиных шампуров с уксусом.

Маринование мяса с уксусом — часто используемый метод приготовления свинины на огне. Такой подход популярен благодаря приятному естественному вкусу мяса с лёгкой кислотностью и возможности долго хранить его.

Уксус сохраняет охлажденное мясо в течение трёх или четырёх суток.

Планируя долгую поездку и желая приготовить шашлык на несколько дней вперёд, этот рецепт с добавлением уксуса станет отличным выбором.

Для маринования 3 кг свежего мяса потребуется:

• пять лавровых листочков;
• рюмка уксуса;
• Одна столовая ложка смеси молотых перцев (без горки).
• рюмка воды;
• С горкой одна столовая ложка соли.
• чайная ложка сахара.

Для маринада можно использовать не только обычный столовый уксус, но и яблочный или винный.

Для быстрого приготовления:

1. Обполосните мясо и тщательно обсушите бумажным полотенцем.
2. Порежьте свинину на куски средней величины. Мясо должно быть не слишком маленьким, так как при жарке оно может стать сухим.
3. Посолите и поперчите мясо. Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились равномерно. Всыпьте лавровый лист.
4. Разведите рюмку уксуса равным количеством воды, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
5. Залейте мясо этой жидкостью.

Маринад должен полностью покрыть кусочки мяса.

Как замариновать мясо с луком

Свинина с репчатым луком – проверенное сочетание в кулинарии. Для насыщенного лукового вкуса и аромата мяса следуйте этим пропорциям.

Для маринования 2 кг мяса потребуется:

• 800 г лука (репчатого);
• десертная ложка молотого перца;
• один лавровый лист;
• десертная ложка соли;
• небольшая щепотка сахара;
• пряности по вкусу.

Для приготовления потребуется:

1. Снять кожуру с лука и сполоснуть его.
2. Третью часть лука пропустить через мясорубку или натереть на терке. Оставшийся лук порезать кольцами. Кашица привнесёт мясу насыщенный аромат, а крупные ломтики овоща можно обжарить вместе с мясом и подать к столу.
3. Свинину следует промыть, хорошо обсушить и нарезать кусочками. Убедитесь, что из мякоти удалены все пленки и кости.
4. Смешайте мясо с луком двух видов, молотым перцем, лавровым листом, солью и сахаром. Храните в холодильнике.

Для шашлыка из свинины подходит этот быстрый маринад. Для полной пропитки специями и луком нужно всего лишь час. Затем её можно жарить на шампурах или решетке по вашему обычаю.

Рецепт с майонезом

Мясо из свинины при мариновании майонезом получается нежным и сочным из-за наличия в готовом соусе уксуса.

Для пряного маринада на 1 кг мяса потребуется:

• Пятьдесят грамм густого соуса, примерно столько же, сколько содержится в половине небольшого пакета.
• три луковицы среднего размера;
• один лавровый лист;
• Молотая паприка и смесь сухих трав для свинины на вкус.

Соус уже содержит соль, так что добавьте её только тогда, когда предпочитаете более солёные блюда.

Для подготовки мяса:

1. Хорошо промойте свинину под краном или вытрите её влажной тряпкой.
2. Порежьте мясо на порционные кусочки.
3. Избавьтесь от кожуры у трёх луковиц и нарежьте их тонкими кружочками.
4. Посыпьте мясо специями, положите туда лук и полейте майонезом.
5. В глубокой таре, смешайте лавровый лист.
6. Тщательно прикройте пищевой плёнкой и оставьте на три часа в холодном месте.

Для равномерного пропитывания мяса его следует периодически помешивать во время маринования.

Быстрый маринад для шашлыка на кефире

Кисломолочный продукт мягко размягчает мясо, придавая ему нежный кислый вкус.

Для приготовления 1,5 кг свинины в кефире потребуется:

• 250 г жирной простокваши;
• три лавровых листочка;
• 1/2 десертной ложки соли;
• пять луковиц средней величины;
• Выбирайте специи и сухие травы по вкусу.

Для вкусного маринада для шашлыка в кефире подойдёт смесь итальянских или прованских трав, молотая паприка, чёрный перец, куркума и тмин.

Для приготовления:

1. Прополощите мясо под струей воды и порежьте ломтиками средней величины.
2. Натереть на терке две очищенные луковицы, а три – порезать кольцами.
3. В мясо добавьте соль, травы, специи, лавровый лист и залейте кефиром. Для маринования можно использовать закваску или простоквашу.
4. Позвольте заготовке для шашлыка отдохнуть два часа.

Для получения ломтиков с хрустящей и поджаристой корочкой добавьте в маринад красный сладкий перец и щепотку куркумы.

Готовим на минералке

Газированная вода быстро размягчит волокна мяса, что сократит время приготовления блюда и подарит мясо с превосходным вкусом.

Необходимые ингредиенты для приготовления 1 кг свинины:

• Стакан напитка с повышенным содержанием газа, без добавок вкуса.
• 5 репчатых луковиц;
• по одной щепотке тмина и кориандра;
• чайная ложка соли;
• По вкусу добавьте перец и лавровый лист.

Мясо маринуют с минеральной водой, так как она нейтральна по вкусу. В этом способе приготовления особое внимание следует уделить специям. Для легкой кислинки в маринад добавьте ложку натурального фруктового уксуса или 50 миллилитров вина.

Для маринования мяса:

1. Очистите свинину от жил и пленок, нарежьте её порционными кусочками.
2. Очистите лук и нарежьте тонкими кольцами. Если не собираетесь подавать к столу вместе с мясом, пропустите корнеплод через мясорубку. Это позволит свинине лучше пропитаться ароматом и вкусом лука.
3. Выложите куски мяса в большую тарелку, посыпьте специями и полейте минеральной водой.
4. Пусть шашлык постоит хотя бы час в прохладном месте, периодически перемешивая его.

Минеральная вода хорошо размягчает мясные волокна, а свинина от природы нежная. В маринаде мясо следует хранить не больше двух или трёх часов.

Маринуем мясо в томатном соке

Томаты делают мясо воздушным, сочным после приготовления и придают ему кислый вкус.

Для приготовления 2 кг свиной шеи потребуется:

• Пять сочных и спелых помидоров или два стакана натурального сока.
• 700 г лука;
• Одна половина столовой ложки смеси молотого перца.
• три соцветия гвоздики;
• Одна столовая ложка соли, если томатный сок не кислый.
• лавровый листочек;
• По усмотрению можно добавить мускатный орех или молотый имбирь.

Если сложно выбрать смесь специй, воспользуйтесь готовой приправой для шашлыка. Для такого количества мяса подойдёт 30 граммов приправы.

Для приготовления шашлыка из мяса свинины:

1. Вырезку из мяса нарежьте кусочками размером до 70 граммов. Такой формат обеспечивает хорошее маринование и предотвращает пересушивание во время приготовления.
2. Нарежьте очищенный лук кольцами и добавьте его к мясу.
3. Очистите свежие помидоры и измельчите их в блендере до получения пюре. Если использовали готовый томатный сок со специями, добавлять соль мясу не требуется.
4. Добавить специи в томатный сок и тщательно перемешать.
5. Залить мяско с луком приготовленной жидкостью и хранить в прохладном месте до утра.

Чтобы избежать сухого и пересоленного блюда, проверяйте состав готовой приправы для мяса на наличие соли.

Мягкая свинина, политая оливковым маслом.

Данный способ приготовления шашлыка – один из самых вкусных, так как мясо маринуется в собственном соку.

Чтобы замариновать 1,5 кг мяса, потребуется:

• столовая ложка соли;
• десертная ложка черного перца;
• стопка оливкового масла;
• пара луковиц небольшого размера.

Для приготовления мяса в собственном соку:

1. Разрежьте мясную вырезку на четыре или пять крупных стейков.
2. Чтобы максимально аккуратно отбить мясо, слегка стукните его кухонным молотком, предварительно накрыв пищевой пленкой.
3. Свинину посолите специями и мелко нарезанным луком.
4. Поместите под маринад с оливковым маслом, храня минимум 4 часа.

При помощи этого рецепта легко и вкусно замариновать шашлык с помощью небольшого числа компонентов.

С соевым соусом и лимонным соком

Мясо, маринованное таким образом, приобретает аромат восточной кухни с пряными нотками и лёгкой кислинкой.

Для маринования 1 кг мяса потребуется:

• сок половинки лимона или одного лайма;
• рюмка соевого соуса (75 г);
• четвертая часть корня имбиря (50 г);
• сладкая красная паприка (молотая);
• четвертинка перчика чили;
• треть десертной ложки куркумы.

В рецепте допускается добавление любых специй и пряностей по предпочтениям.

Это интересно: шашлык в духовке из свинины

Чтобы замариновать 1,5 кг свинины:

1. Нарежьте мясо кусками весом до 80 граммов каждый.
2. Измельчите корень имбиря и четверть чили в блендере до состояния кашицы.
3. Сpresse сік з півлимонного або одного лаймового фрукта. Обязательно процедите его.
4. Мясо засыпьте имбирем и специями.
5. Залейте жидкостью и хорошо перемешайте.
6. Поместите, чтобы настоялось под крышкой, в течение 2-3 часов в прохладном месте.

Если использован натуральный и сильно солёный соевый соус, в приготовлении блюда дополнительную соль применять не требуется.

Оригинальный маринад с киви

Новый метод засолки свинины завоевал популярность у многих хозяек и шеф-поваров.

Для приготовления 500 г шашлыка потребуется:

• два спелых плода киви;
• рюмка сухого белого вина;
• одна луковица;
• 1/2 десертной ложки соли;
• черный или белый перец по желанию.

Для приготовления мягкого и сочного шашлыка из свинины необходимо маринование.

1. Киви и лук порезать мелко в блендере до состояния пюре.
2. Залить вином, добавить соль и специи.
3. Дополнительно перемешать маринад.
4. Пропустите мясо и лук через мясорубку, перемешайте с пюре.

Свинину в этом маринаде следует выдерживать не дольше пяти часов. Киви содержит много йода, который со временем может придать мясу неприятный вкус и изменить его цвет.

Из гранатового сока

Этот метод маринования требует времени. Для того чтобы мясо полностью пропиталось вкусами специй и размякло, необходимо как минимум 10 часов, но итог непременно порадует.

Для маринования 1 кг свинины потребуется:

• 200 г натурального гранатового сока;
• 50 мл рафинированного масла;
• две луковицы;
• Половина чайной ложки соли и столько же молотого перца.

Важно выбрать гранатовый сок для маринада.

Для маринования свинины:

1. Подготовьте мясо: промойте, обсушите и порубите.
2. Лук нашинковать слайсами и добавить к свинине.
3. Засыпать все оставшиеся ингредиенты из рецепта.
4. Тщательно обмять мясо, завернуть в пленку и поставить мариноваться не менее чем на ночь.

Гранатовый сок привнесёт в блюдо особый аромат и сделает его удивительно нежным.

Следуя советам и рекомендациям, можно быть уверенным в том, что шашлык получится ароматным, сочным и очень вкусным, если не передержать его на огне.