Два рецепта вкусной целой запеченной утки.

Как запечь утку в духовке целиком, чтобы она была нежной, сочной, ароматной с хрустящей корочкой? Я всегда думала, что красивые фаршированные тушки из американских рождественских фильмов — это сложные блюда с непредсказуемым результатом. На самом деле достаточно немного терпения и простого, но вкусного рецепта.

Утка с яблоками в гранатовом соусе

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6-8.
• Предназначение: обед или ужин.
• Сложность: средняя.

Хотя утка прекрасно сочетается с разнообразными специями и начинками, наш семейный фаворит — это рецепт с яблоками и гранатовым соком.

Ингредиенты:

• тушка утки — 1 шт. (примерно 2,5 кг);
• гранатовый сок — 100 мл;
• измельченный сушеный имбирь — 0,5 ч. л.;
• кислые яблоки — 3-4 шт.;
• красное сухое вино — 100 мл;
• коричневый сахар — 2 ст. л.;
• жгучий перец — 1 шт.;
• соль, черный перец — по вкусу;
• зира — 0,5 ч. л.;
• зелень, зерна граната — для украшения.

Обратите внимание: вместо семян граната можно использовать клюкву, красную смородину и прочие кисло-сладкие ягоды.

Пошаговый рецепт:

1. Почистите утку под проточной водой, промокните бумажным полотенцем. Прокалывайте шкурку в нескольких местах деревянной шпажкой, особенно там, где много жира, для лучшего его вытапливания и более тонкой хрустящей кожицы.
2. Хорошенько посыпьте соль и черный перец внутри и снаружи.
3. Тщательно промойте яблоки, разделите их на 4-5 частей, удалите сердцевины. Заполните этим начинкой утку.
4. Зубочистками зафиксируйте отверстие, крылышки прикрепите нитками к телу, чтобы не пригорели. Как вариант, обмотайте их фольгой или отрежьте первые фаланги.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте жаропрочную емкость с водой на дно, утку — на решетку на средний уровень. Выпекайте 2,5-3 часа. Время приготовления зависит от массы утки: на каждый килограмм мяса требуется примерно час.
6. Пока запекается тушка, приготовьте соус из гранатового сока, вина, имбиря, зиры и рубленного перца в кастрюле. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне до загустения. Это может занять 30-40 минут.
7. За тридцать минут до окончания готовности достаньте утку из духовки и хорошо промажьте соусём с каждой стороны. За последние полчаса повысьте температуру до 220 градусов.
8. Проверьте готовность с помощью зубочистки: выделяющийся сок должен быть прозрачным.
9. Подавая птицу, посыпьте её мелко нарезанной зеленью и ягодами.

Блюдо готово: ароматное, с хрустящей корочкой и тонким фруктовым вкусом.

С апельсинами, пряностями и мёдом

• Процесс подготовки занимает от 8 до 10 часов замачивания и 3,5 часа приготовления.
• Количество порций: 6-8.
• Предназначение: для обеда/ужина.
• Сложность: средняя.

Утку, пропитанную апельсиновым соком, варить нужно дольше, чем по предыдущему рецепту. Ей требуется много времени для маринования. В результате получается сочное нежирное мясо с пряным ароматом и легким цитрусовым вкусом, напоминающим Рождество. Готовлю ее всегда перед Новым годом.

Ингредиенты:

Для маринада:

• сухой измельченный имбирь — 2 ч. л.;
• сушеный чеснок — 2 ч. л.;
• мед (липовый или цветочный) — 2 ст. л.;
• майонез — 1 ст. л.;
• кардамон — 1 ст. л.;
• измельченный порошок корицы — 2 ч. л.;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• кунжутное масло — 1 ст. л.;
• дижонская горчица — 1 ст. л.

Для запекания:

• утка целая — 1 шт. (примерно 2,5 кг);
• морковь — 300 г;
• чеснок — 1 головка;
• анис звездчатый — 4-5 шт.;
• кардамон — 1 ч. л.;
• лук — 1 головка;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• апельсин — 5 шт.;
• палочки корицы — 2 шт.;
• мед — 2 ст. л.

Приготовление:

1. В миске смешайте все компоненты маринада. Утку промойте под проточной водой, при необходимости опалите, обильно смажьте полученным соусом внутри и снаружи, оберните пищевой пленкой и оставьте на 8-10 часов в холодильнике.
2. Разогрейте духовку до 150 градусов. Апельсин или два разрежьте на части и заполните ими птицу. Чеснок, морковь, лук и сельдерей мелко нарежьте, выложите толстым слоем в форму для выпечки. Поверх положите замаринованную тушку птицы. Выпекайте 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.
3. В чашке смешайте два столовых ложки меда и кардамон. Из духовки достаньте птицу, переверните грудкой вниз и смажьте спинку. По бокам разложите порезанные на кусочки оставшиеся три-четыре апельсина, анис и корицу. Увеличьте температуру до двухсот двадцати градусов и готовьте еще тридцать-сорок минут.

Запеченная утка – прекрасное украшение праздничного стола.