Эклеры с заварным кремом – классический десерт европейской кондитерской традиции. Во Франции, в XVII веке, эклеры стали начинять заварным кремом, когда там активно формировалась культура придворных кухонь, создававших сложные десерты. Заварной крем стал популярной начинкой для множества пирожных.
Для создания заварного крема молоко загущается с использованием желтков и крахмала. Его называют заварным из-за способа приготовления, при котором яйца завариваются горячим молоком. В итоге получается крем, обогащенный сливочным маслом.
Для приготовления заварного крема необходимо, чтобы молоко нагрелось до температуры 75-80 градусов. При нагревании до 100 градусов желтки начнут сворачиваться, что приведет к неудачному результату. Чтобы добиться желаемой консистенции крема, важно контролировать температуру нагрева молока.
Поделюсь рецептом приготовления эклер-рулета с заварным кремом
Ингредиенты для крема: для приготовления понадобятся: желтки — 4 штуки, щепотка соли, 100 грамм сахара, 500 миллилитров теплого молока, 40 грамм кукурузного крахмала, 50 грамм сливочного масла и 10 грамм ванильного сахара.
Ингредиенты для теста: для приготовления потребуются: молоко – 100 мл, вода – 100 мл, сливочное масло – 80 г, соль – 1/3 чайной ложки, сахар – 1/3 чайной ложки, мука – 120 г, яйца – 3 штуки.
Соль и сахар добавляем в желтки, тщательно перемешиваем в течение минуты. Затем в яичную массу вливаем 100 мл теплого молока и крахмал, после чего снова перемешиваем.
В сотейник с яичной смесью добавляют остатки теплого молока и доводят до загустения, непрерывно помешивая. После этого варят еще полминуты, а затем убирают с плиты.
В горячую смесь добавляют сливочное масло и ванильный сахар, затем перемешивают. Готовый крем накрывают пищевой пленкой и дают ему остыть.
В кастрюле смешиваем молоко и воду, затем добавляем сливочное масло, соль и сахар. Доводим смесь до кипения, следим за тем, чтобы масло полностью растаяло, и тщательно перемешиваем.
В смесь добавляем муку и замешиваем тесто, непрерывно помешивая. На дне кастрюли должна появиться специфическая белая пленка, после чего тесто можно переложить в другую емкость.
Дайте тесту остыть в течение 5 минут, после чего добавляйте яйца по одному. После каждого добавленного яйца тщательно вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Правильно вымешанное тесто должно медленно сползать с лопатки и рваться.
Противень застилают пергаментной бумагой, на которую выкладывают тонкий слой теста. Выпекают при температуре 190 градусов в течение 30-35 минут. Тесто оставляют под полотенцем, чтобы оно остыло, после чего переворачивают дном вверх.
Остывший крем взбивается и им смазывается основание пласта, оставляя незаполненную область шириной 3 см у одного края. Рулет сворачивается к свободному краю и герметично оборачивается пергаментной бумагой.
Чтобы рулет стабилизировался, поместите его в холодильник на 2-3 часа. В результате получится аппетитный и привлекательный эклер-рулет с заварным кремом.
Мой авторский совет: многие опасаются, что рулет из заварного теста может треснуть при сворачивании. Поделюсь секретом: как только из духовки достали пласт теста, немедленно накройте его слегка влажным (но не мокрым!) полотенцем на 2-3 минуты. Под воздействием пара корочка станет эластичной, и вы сможете без труда свернуть идеальный рулет без трещин
Ранее мы сообщали: Пирог по рецепту из кулинарной книги 80-х: как из обычных продуктов создается настоящая кулинарная удача
