Голубцы — блюдо с богатой историей, пользующееся признанием во многих кулинарных традициях. Как правило, это мясной фарш, завернутый в капустные листья, который нередко подается с томатным или сметанным соусом.
Голубцы в том виде, в котором мы их привыкли видеть, стали популярным блюдом в славянской кухне в XIX столетии. Раньше их готовили для семейных трапез и торжеств, и сейчас они ассоциируются с домашним теплом и комфортом.
В различных областях стран, ранее входивших в состав СССР, существует большое разнообразие рецептов этого блюда: от традиционных с использованием риса и мяса до вегетарианских версий, в которых мясной фарш заменяется овощами или грибами.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 шт.;
- Фарш — 700 г;
- Рис — 100 г;
- Вода — 150 мл;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Соль — ч.л.;
- Отвар из капусты — 500 мл;
- Сметана — 2 ст.л.;
- Томатный соус — 3 ст.л.;
- Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление голубцов:
С капусты удаляют кочерыжку, а затем разделяют на отдельные листья, которые помещают в кастрюлю с водой. Листья варят около 5-10 минут, пока они не станут мягкими.
Полусваренный рис соединяют с фаршем. Вареные листья помещают в дуршлаг для удаления излишков влаги.
Лук нарезают мелким кубиком, морковь натирают на мелкой терке. В сковороде обжаривают на растительном масле сначала лук, после чего добавляют к нему морковь и готовят еще 3-4 минуты.
В фарш добавляют зажарку, добавляют соль, вливают воду и тщательно перемешивают. С листьев удаляют уплотнение, затем выкладывают фарш в каждый лист и заворачивают начинку.
Каждый голубец обжаривается на сливочном масле. В кастрюлю помещаем остатки капусты, после чего добавляем голубцы.
В отдельной емкости соединяем капустный отвар, томатную пасту, сметану и половину чайной ложки соли. Полученным соусом заливаем голубцы в кастрюле и тушим под крышкой на слабом огне в течение 45-60 минут.
За 10 минут до окончания приготовления к голубцам добавляют лавровый лист.
Голубцы рекомендуется подавать со сметаной. Это вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно подойдет для ужина.
