Халва: виды, состав, калорийность и свойства

В старину халва считалась обязательным продуктом для каждого путешественника благодаря своей высокой калорийности и длительному сроку годности. Современным сластолюбцам любопытно узнать, из чего делают халву в наши дни.

Состав и калорийность халвы

Этот десерт арабского происхождения появился приблизительно в начале V века на территории Ирана. Существует множество разновидностей халвы, но калорийность у всех примерно одинаковая – 100 грамм продукта содержит около 490–550 килокалорий.

Входит витамины и микроэлементы, показатель БЖУ такой:

• белки – 12-17 г;
• жиры – 30 г;
• углеводы – 50 г;

В ореховой халве содержится много пищевых волокон: 5-7 граммов на сто грамм. По составу немного отличается турецкая белая халва пишмание, калорийность которой составляет 450 ккал на сто грамм. В ней мало белков (3 грамма) и жиров (12 граммов), а основным компонентом являются углеводы (83 грамма).

Виды восточного лакомства

Халва представлена различными типами. Традиции её приготовления разнятся у разных народов. В Турции популярна пишмание, напоминающая сладкую вату, а в Индии готовят овощную халву из бобов мунг или калабаса.

В странах бывшего Советского Союза популярна халва, приготовленная из семян и орехов.

Виды масличной халвы:

• подсолнечная;
• арахисовая;
• ореховая;
• халва тахинная из молотого кунжута.

Готовят также тахинно-арахисовую халву и ореховую разного рода: из фисташек, кешью, миндаля и грецких орехов.

Польза и вред для организма

Халву можно рекомендовать по многим причинам: она богата пищевыми волокнами, необходимыми для здорового пищеварения, а также содержит витамины и минералы. Масличная халва обогащена витаминами группы В, которые поддерживают нормальную работу нервной системы, и витамином Е, полезным для здоровья кожи, волос и ногтей.

В ней содержится много минеральных элементов:

• Калий участвует в регулировании внутреннего обмена клетки и проведении нервных импульсов.
• Магний помогает предупредить гипертонию и болезни сердца.
• Фосфор важен для формирования костей и зубов.
• Железо является компонентом множества белков и ферментов организма.
• Ма Manganese играет роль в формировании соединительных и костных тканей.
• Медь способствует предупреждению развития дисплазии соединительной ткани.
• селен – обладает иммуномодулирующим действием;
• Цинк является частью сотен ферментов и принимает участие в обменных процессах.

Халва вредна из-за большого количества калорий. Человеку, малоподвижному, достаточно съедать 25-30 грамм в день. Десерт противопоказан людям с ожирением и диабетом. Узбекская халва содержит молоко, её нельзя употреблять при непереносимости лактозы.

Халва предпочтительна в вакуумной упаковке и хранение в холоде гарантирует свежесть. Срок годности — важнее всего, после него употребление нежелательно.

Как готовят халву на производстве

Сначала очищенные семечки сушат и жарят в специальном барабане с постоянным перемешиванием механической лопатой. После этого их направляют в экструдер для тщательного перетирания ядер до пастообразного состояния. Перетирание проводят несколько раз, пока масса не станет жидкой, в конце добавляют ваниль.

Для получения твёрдой халвы из жидкого состава кондитеры создают карамель из сахарного сиропа с водой, сахаром и патокой. В готовую густую массу добавляют мыльный корень, после взбалтывания получается густая, упругая, белоснежная пена.

Карамельную пену смешивают с халвином, аккуратно вымешивая вручную специальными вёслами. Вытягивают карамельные нити, чтобы халва получилась воздушной и волокнисто-слоистой. Готовый продукт упаковывают сразу. Часть десерта используют для конфет: делят на кубики и покрывают шоколадом.

Лучшие домашние рецепты

Для правильного приготовления этой масличной халвы необходимо знать не только используемые ингредиенты, но и технологию ее изготовления, так как мука здесь отсутствует.

Рецепт домашней халвы из подсолнечника

Продукты:

• семечки подсолнечника – 500 г;
• сахар – 250 г;
• ванилин – 1 пачка;
• яйцо – 1 белок;
• вода – 70 мл.

Приготовление:

1. Семечки обжаривают на чугунной сковороде на среднем огне в течение 10-15 минут до золотистого цвета и появления приятного аромата.
2. Семена подсолнечника отправляют в чашку и измельчают ручным блендером до однородной массы без ощутимых зерен.
3. Сироп варят из сахара и воды при температуре 120°С. Готовность проверяют: капельку массы опускают в холодную воду, она должна застыть и стать тягучей.
4. Белки взбивают до образования белой, стойкой пены. После этого, не останавливая миксер, потихоньку вводят в белковую смесь готовую сахарную карамель.
5. В одной миске смешивают перетертую массу из семян, ванилин и белковую карамель. Ложкой перемешивают, поднимая ее максимально высоко, для получения волокнистой халвы.
6. Поместив массу в форму после того как она станет однородной, помещают её в холодильник для застывания на десять минут.

Домашняя халва получается очень ароматной и не слишком сладкой. Любителям сладости стоит добавить больше сахара. Перед помещением в форму и отправлением в холодильник в халву можно добавить изюм, какао или кусочки кураги.

Халва подсолнечная с добавлением кунжута

Продукты:

• семечки подсолнечника очищенные и обжаренные – 350 г;
• кунжут – 50 г;
• жидкий мёд – сколько возьмут семена.

Приготовление:

1. Кунжут и семечки измельчают в кофемолке.
2. Перекладывают в миску.
3. Добавляют такое количество жидкого меда, чтобы масса стала похожа на густое, однородное тесто.
4. Халву завернут в пищевую плёнку и поставят в холодильник на два часа.

Вкусная, сытная и полезная домашняя халва источает аромат меда и свежих семян.