Торт «Графские развалины» заслуженно считается одним из самых востребованных и эффектных десертов, способным угодить как любителям сладкого, так и знатокам изысканной выпечки. Этот торт часто вызывает ассоциации с воспоминаниями и ощущением тепла домашнего очага, поскольку его рецепт передается по наследству, обогащаясь новыми деталями и вариациями.
Ключевым компонентом «Графских развалин» является гармоничное сочетание нежных, ароматных коржей и легкого крема на основе сметаны или сливок, который идеально дополняет вкус и текстуру теста. Благодаря использованию простых и распространенных ингредиентов, приготовить этот десерт под силу любой хозяйке.
Ингредиенты для меренги:
- Белки — 4 шт.;
- Сахар — 200 г;
- Крахмал — 1 ст.л.;
- Орехи — 100 г.
Ингредиенты для коржей:
- Сливочное масло — 100 г;
- Желтки — 4 шт.;
- Сметана — 1 ст.л.;
- Мука — 250 г;
- Разрыхлитель — 1 ч.л.;
- Соль — щепотка.
Ингредиенты для крема:
- Сгущенное молоко — 380 г;
- Сливочное масло 82% — 200 г.
Приготовление торта Графские развалины:
Орехи измельчают ножом, после чего смешивают с крахмалом. Яйца разделяют на желтки и белки, а белки взбивают миксером, постепенно добавляя сахар до образования устойчивых пиков.
В безе можно добавить лимонный сок. Грецкие орехи высыпаем в безе и перемешиваем.
Тесто выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекаем при температуре 110 градусов в течение часа. Для приготовления теста муку соединяют с разрыхлителем и солью, после чего добавляют холодное сливочное масло и измельчают в крошку.
В сливочную крошку добавляют желтки и сметану, затем замешивается тесто. Полученное нелипкое и мягкое тесто помещают в целлофановый пакет и отправляют в холодильник на 20-30 минут.
Тесто разделяют на две одинаковые части и раскатывают в слои толщиной 5 мм. С помощью тарелки из них вырезают два ровных круга, а обрезки вместе с ними выпекают в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
Для приготовления крема сливочное масло взбивают, затем в него постепенно вводят сгущенное молоко. Первый корж смазывают кремом и покрывают меренгами.
Затем меренги также покрываем кремом и помещаем на них второй корж. Повторяем эту операцию с кремом и меренгами.
Посыпаем торт крошкой из обрезков коржей, добавляем измельченную оставшуюся меренгу. Торт помещаем в холодильник на несколько часов, после чего подаем к столу.
