Торт «Наполеон» – это традиционный десерт, пользующийся большой популярностью в кулинарной культуре различных государств, в частности, в России и странах, ранее входивших в состав Советского Союза. Его история берет начало в девятнадцатом веке, и он стал символом не только мастерства кондитеров, но и культурного достояния.
Вокруг происхождения этого торта ходит немало легенд. Одна из самых распространенных версий гласит, что его название связано с французским императором Наполеоном Бонапартом, однако достоверных свидетельств того, что он причастен к созданию этого десерта, не существует.
Вероятно, создание торта было под влиянием французских кулинарных обычаев, которые были особенно востребованы в эпоху, когда кондитеры стремились к совершенствованию многослойных десертов.
Ингредиенты для коржей:
- мука — 500 г;
- сливочное масло — 250 г;
- вода — 125 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — 1/4 ч.л.;
- уксус — 1 ст.л.
Ингредиенты для крема Пломбир:
- молоко — 500 мл;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 200 г;
- кукурузный крахмал — 50 г;
- соль — 1/4 ч.л.;
- сливочное масло — 100 г;
- ванилин — 1/2 ч.л.;
- сливки 33 % — 250 мл.
Приготовление торта “Наполеон”:
В холодную воду добавляют соль, уксус и разбивают яйцо, затем взбивают смесь венчиком. Охлажденное сливочное масло натирают на терке в муку, чтобы получилась рассыпчатая крошка.
Яичную смесь аккуратно соединяем со сливочной крошкой, чтобы получилось эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. Готовое тесто помещаем в целлофановый пакет, а затем отправляем в холодильник на 1-2 часа.
Для приготовления крема яйца соединяют с сахаром, кукурузным крахмалом и солью. После этого полученную смесь переливают в сотейник с молоком.
Смесь доводят до загустения, после чего добавляют сливочное масло и ванилин, тщательно перемешивая до полного растворения масла. Затем, после достижения загустения, крем нагревают еще 30 секунд, снимают с огня и перекладывают в отдельную миску.
Накройте крем пищевой пленкой и дайте ему остыть. Разделите тесто на восемь одинаковых частей, раскатайте их в тонкие пласты диаметром 25–30 см. Вырежьте круги с помощью кондитерского кольца или крышки от сковороды. Проколите каждый корж вилкой, после чего выпекайте их по отдельности при температуре 180 градусов в течение 5–7 минут.
Обрезанные части также рекомендуется выпекать, поскольку они превратятся в крошку для торта. Для приготовления крема сливки взбиваются миксером, а затем постепенно вводятся в кремовую основу.
Каждый корж покрываем кремом и выкладываем один на другой. Затем смазываем кремом бока и верх торта, посыпая их измельченными обрезками от коржей.
Чтобы торт хорошо пропитался, его необходимо оставить в холодильнике на 2-3 часа. В результате получится вкусный домашний торт «Наполеон”.
