Кабачковые заготовки на зиму: 17 проверенных рецептов

Сезон кабачков подходит к концу, но эти вкусные и полезные овощи можно сохранить до весны. Для этого необходимо выбрать подходящий способ консервации. Из кабачков можно делать заготовки с различными добавками. Ниже представлены проверенные рецепты закусок из кабачков на зиму.

Кабачки, как грибы грузди на зиму

Кабачки, получившие прозвище «овощей-хамелеоном», могут принимать самые разные вкусы. Для приготовления пикантных кабачков аля грибы необходимо: три с половиной килограмма овощей, одна столовая ложка неароматного подсолнечного масла и такое же количество столового уксуса, две столовые ложки крупной соли, две головки чеснока, небольшой пучок петрушки и свежего укропа, шесть столовых ложек сахара.

1. Квадратами размером не более двух сантиметров режут кабачки.
2. К овощам добавляется мелкорубленая зелень.
3. Через пресс пропускают чеснок, а затем добавляют к нему сахар, масло, уксус и соль, всё это перемешивают с кубиками кабачка.
4. Продукты маринуются вместе не меньше трёх часов при обычной температуре.
5. В предварительно обработанные банки разливают часть образовавшейся жидкости, а после — плотно не вбивая укладывают кабачки.
6. В кипящей воде емкости с наполнением обрабатываются стерилизацией в течение 12-14 минут.

Банки после обработки кипятком закупоривают ключом и ставят на крышку остывать. Овощи не нужно обматывать, иначе получится много пюре. .

Рецепт салата «Тещин язык»

Для угощения понадобится качественный томатный соус без крахмала и ароматизаторов – достаточно одного стакана. Также нужно: 1,5 кг кабачков, 4 гвоздики, 1,5 столовые ложки столового уксуса (9%), 7-9 горошин черного перца и 6 гвоздичек, 80 г сахара, 1 горький перец, 3 сладких болгарских перца, головка чеснока, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

1. Шкурку снимают с кабачков, нарезают кубиками, смешивают с измельченным чесноком и горьким перцем. Сладкий овощ тоже нашинковать мелкими кусочками.
2. В емкость добавляют гвоздику, горошек перца, томатный соус, растительное масло, воду, сахар и соль к перечисленным ранее продуктам.
3. На средне-высоком огне закуску доведите до кипения, после чего варите на маленьком огне 25 минут, постоянно помешивая.
4. За семь-восемь минут до готовности в кастрюлю выливают уксус.

Осталось закатать.

Рецепт приготовления кабачкового варенья

В зимний период можно готовить даже сладости с использованием кабачков. Для варенья понадобится: 800 граммов сахара и кабачков, один большой лимон, 120 миллилитров воды.

1. В течение пяти или шести минут варят сироп из воды и сахара.
2. Кубики кабачка и прокрученный через мясорубку лимон добавляют в жидкость и готовят 45 минут на среднем огне.

Еду помещают в обработанные паром контейнеры, когда она еще теплая.

Заготовка икры из кабачков на зиму

Икру из кабачков подают с тостами, гренками или мягким хлебом. Приготовить её просто: существуют разные хорошие рецепты.

С майонезом и томатной пастой

Для приготовления блюда понадобятся: 800 граммов очищенного кабачка, 180 граммов белого лука, по 120 граммов майонеза и томатной пасты без добавок, две столовые ложки сахара, лавровый лист, пол чайной ложки соли и перца, 70 миллилитров подсолнечного неароматного масла.

1. Пропущенные через мясорубку кабачки с луком смешиваются с маслом, майонезом и томатной пастой. Смесь ставят на огонь. После закипания огонь уменьшают до среднего, и все томятся еще 90 минут.
2. В кастрюлю добавляют соль, перец, лавровый лист, сахар и готовят ещё час.

Банки с заготовленной икрой хранятся исправно всё зимнее время.

Готовим как в магазине по ГОСТу

Для приготовления блюда понадобятся: семьсот граммов лука и помидоров, три с половиной килограмма молодых кабачков, сто сорок грамм сахара, двое из третьих стакана растительного масла, восемьдесят граммов мелкой соли, двадцать миллилитров столового уксуса.