Капустные оладьи – это простое блюдо, в котором удачно сочетаются мягкость теста и сладость капусты. Это овощные лепешки, которые готовят из мелко нарезанной капусты с добавлением яиц, муки, а порой – лука, зелени и специй. В результате получаются нежные внутри оладьи с аппетитной хрустящей корочкой и насыщенным овощным запахом.
Происхождение этих кулинарных изысков связано с традициями крестьянской кухни, где домохозяйки старались обеспечить разнообразное питание, используя доступные ингредиенты. Капуста всегда была значимым продуктом питания – ее культивировали повсеместно, и она хорошо сохранялась в течение зимы.
Капустные оладьи стали пользоваться спросом в период с XIX по XX века, поскольку это был быстрый и экономичный способ накормить семью. В советское время это блюдо стало неотъемлемой частью рациона столовых, благодаря его полезным свойствам и высокой питательной ценности.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.;
- соль — щепотка;
- черный перец — ½ ч.л.;
- паприка — ⅓ ч.л.;
- капуста — 1/2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло;
- лук — 2 шт.;
- мука — 5 ст.л.;
- греческий йогурт — 3 ст.л.;
- огурец — 1 шт.;
- петрушка — веточка;
- хлопья чили.
Приготовление капустных оладий:
Яйца приправляем солью, чёрным перцем и паприкой, тщательно перемешиваем. Капусту мелко нарезаем и помещаем в кастрюлю, затем заливаем водой и варим под крышкой в течение 15 минут.
Через 7-8 минут капусту следует перемешать. Мелко нарезаем зубчики чеснока и обжариваем их в сковороде на оливковом масле.
Лишнюю жидкость сливаем с капусты, перекладываем ее в дуршлаг. Лук нарезаем мелким кубиком, затем обжариваем вместе с чесноком до мягкой консистенции.
Обжаренный лук добавляем к капусте и соединяем с яичной смесью, затем перемешиваем. В эту смесь всыпаем муку и вымешиваем тесто для капусты.
Растительное масло разогревается в сковороде, после чего в нее выкладываются лепешки, приготовленные из капустного теста. Обжаривание лепешек производится с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Для соуса натираем на мелкой терке огурец, шинкуем петрушку и выкладываем в греческий йогурт. Добавляем в соус хлопья чили и перемешиваем.
Чтобы удалить излишки жира, оладьи выкладывают на бумажное полотенце. В результате получается аппетитное и насыщенное блюдо, которое хорошо сочетается с оригинальным соусом.
