Котлеты вызывают много споров среди поваров из-за разногласий в рецептуре. Кто-то утверждает, что хлеб не должен присутствовать в котлетах, а кто-то считает его допустимым. Некоторые противники использования яиц, другие же наоборот считают их обязательным ингредиентом.
Вкусные котлеты – вечный предмет споров и дискуссий. Секрет приготовления правильных котлет кроется в рецептах прошлого, например, в кулинарных книгах советского периода.
Для получения вкуса столовых котлет стоит следовать рецептам из книг по ГОСТу. Расскажем о приготовлении вкусных и сочных котлет.
Ингредиенты для котлет:
- куриные бедра — 1,5 кг;
- хлеб — 300 г;
- молоко — 200 мл;
- соль — 20 г;
- сливочное масло — 50 г.
Приготовление котлет:
Снимаем с хлеба корочки, а оставшиеся сушим в духовке на противне. Хлебобулочные остатки заливаем молоком и даём впитать жидкость.
Из куриных бедер удаляются хрящи, кости, излишки кожи и плёнки. С помощью мясорубки с мелким ситом бедра превращаются в фарш.
С помощью рук разминая насыщенным молоком хлеб, добавляем фарш, солим. В полученную массу кладем сливочное масло и хорошо вымешиваем до кремовой консистенции.
Фарш храним в холодильнике, укрыв пищевой плёнкой, в течение десяти минут. За это время крошки измельчаем в блендере.
Из холодного фарша лепим маленькие котлеты и обваляем каждую в панировочных сухарях.
В сковороде разогреваем растительное и сливочное масла, затем кладем котлеты.
Каждую котлету обжаривают приблизительно по 3-5 минут с обеих сторон.
Выкладываем котлеты в форму для запекания и выпекаем 20 минут при температуре 170 градусов.
Готовность котлет можно добиться, подержав их под крышкой на медленном огне в сковороде.
Вкусные и простые котлеты по ГОСТу отлично сочетаются с пюре.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.