Цкан – это традиционный лезгинский пирог с слоёным тестом, который отличается простотой приготовления и при этом обладает богатым вкусом. Ключевая особенность этого блюда – тончайшие, нежные слои теста, которые аккуратно раскатываются и смазываются маслом, формируя воздушную и хрустящую текстуру.
Цскан отличается от традиционных слоёных пирогов тем, что для его приготовления не используются дрожжи, при этом слои сохраняют нежную текстуру внутри и аппетитный румяный цвет снаружи.
В лезгинской кухне пирог Цкана занимает особое место и нередко подаётся к чаю. Он может быть самостоятельным угощением или гарниром к мясу и сыру. Для приготовления Цкана требуется терпение и определённые навыки, поскольку от аккуратного раскатывания теста зависит его идеальная текстура.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Яйца — 1 шт.;
- Вода — 200 мл.
Ингредиенты для начинки:
- Говяжье мясо — 500 г;
- Лук репчатый — 350 г;
- Картофель — 400 г;
- Черный перец;
- Красный перец;
- Соль.
Ингредиенты для смазки:
- Сливочное масло — 200 г.
Приготовление пирога “Цкан”:
Для приготовления теста смешивают муку и соль, формируют углубление, в которое добавляют яйцо и вливают воду. Полученное тесто вымешивают до эластичной, не липкой и мягкой консистенции.
Тесто разделяют на две части, одна из которых больше другой. Обе части помещают под целлофан и оставляют на 10 минут.
Начинку готовят, мелко нарезав лук и очищенный картофель. На сливочном масле сначала обжаривают фарш, затем к нему добавляют лук.
Обжариваем лук с фаршем, приправляем солью и перцем, затем выкладываем в тарелку. К начинке добавляем нарезанный картофель.
Тонкие слои теста раскатывают до толщины 1 мм. Каждый слой смазывают растопленным сливочным маслом и сворачивают в рулеты.
Сначала сворачиваем рулеты в форме улиток и накрываем их целлофаном на 15 минут. Затем раскатываем одну улитку в пласт, который по размеру соответствует диаметру и бортикам формы для выпечки.
Тесто помещаем в форму, затем добавляем начинку.
Второй слой теста раскатывают, чтобы он соответствовал диаметру верхней части формы. Им накрывают начинку и аккуратно защипывают края.
Верх пирога смазывается сливочным маслом, после чего его протыкают вилкой. Выпекание осуществляется при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Чтобы пирог получился хрустящим и ароматным, после выпекания его необходимо смазать сливочным маслом. Это традиционный способ приготовления лезгинского слоеного пирога.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.