Лимонное печенье заслуженно считается одним из тех десертов, которые легко приготовить, но сложно по вкусу. Оно обладает нежной, рассыпчатой структурой и ярким ароматом свежего лимона, который добавляет выпечке приятную кислинку и делает её очень привлекательной. В кулинарии лимон ценят не только за его освежающий вкус, но и за способность смягчать сладость, поэтому даже простое печенье может приобрести изысканный оттенок.
Лимонное печенье высоко оценивается не только благодаря своему вкусу, но и благодаря своей универсальности. Его можно предложить к чаю или кофе, использовать для упаковки подарков или выпекать для семейных торжеств.
Ингредиенты для теста:
- желтки — 4 шт.;
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 100 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- Соль — щепотка;
- мука — 450 г;
- лимонный сок — 1 ст.л.;
- сода — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- лимон — 2 шт.;
- изюм — 130 г;
- грецкие орехи — 100 г.
Ингредиенты для меренги:
- белки — 4 шт.;
- сахар — 200 г.
Приготовление лимонного печенья:
В миску с желтками добавляют сахар, ванильный сахар и соль, после чего все тщательно перемешивают и вводят мягкое сливочное масло. Соду гасят в лимонном соке, затем добавляют в яичную смесь и снова перемешивают.
В яичную смесь добавляем муку и замешиваем мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Готовое тесто переносим на противень, покрытый пергаментной бумагой, и равномерно распределяем по всей его площади.
Лимоны нарезают для приготовления начинки, извлекают из них косточки и измельчают до состояния пюре с помощью блендера. Лимонной массой смазывают поверхность теста, после чего посыпают ее изюмом.
Белки взбиваются до образования пышной пены, затем постепенно добавляется сахар. Продолжаем взбивать до устойчивых пиков, после чего меренгу выкладывают на верхний слой начинки.
Покрываем меренгу дроблеными грецкими орехами и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут.
В результате получается нежное печенье, которое растворяется во рту. Сразу после выпечки печенье рекомендуется извлекать из формы и разрезать на порции.
