Перцы, фаршированные и приготовленные в бульоне, являются сытным и насыщенным вкусом блюдом. Для начинки перцев нередко используют мясной фарш, который сочетают с рисом или овощами.
Перцы, приготовленные в бульоне, становятся мягче, приобретают более глубокий вкус и становятся сочнее.
Существуют различные национальные версии рецепта фаршированных перцев.
В Греции их чаще всего запекают, поливая оливковым маслом и лимонным соком. В Венгрии предпочитают тушить их в соусе с паприкой. В Турции используют разнообразные специи, что наделяет блюдо неповторимым восточным вкусом. В России и на Украине перцы обычно варят или тушат в мясном или овощном бульоне.
Ингредиенты:
- Перец сладкий — 25 шт.;
- Фарш говяжий — 1 кг;
- Рис — 300 г;
- Лук репчатый — 200 г;
- Помидоры — 600 г;
- Морковь — 200 г;
- Масло растительное — 100 мл;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Соль — 1.5 ст.л.;
- Черный перец — ½ ч.л.;
- Молотый кориандр — ½ ч.л.;
- Лавровый лист — 3 шт.
Приготовление фаршированных перцев:
Рис необходимо тщательно промыть, после чего залить кипятком на 15-20 минут. У перцев следует удалить плодоножки и внутреннюю часть.
Морковь и помидоры натираем на крупной терке. Лук измельчаем и обжариваем в сковороде на растительном масле.
На сковороду добавляют морковь к мягкому луком и продолжают обжаривать до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Половину приготовленной зажарки перекладывают в отдельную миску, стремясь извлечь овощи, избегая попадания масла.
Добавляем помидоры в сковороду во время второй фазы обжаривания. Помидоры обжариваются вместе с луком и морковью в течение 15 минут при высокой температуре.
В фарш добавляем рис, предварительно обжаренные лук и морковь, добавляем соль (1 чайная ложка), черный молотый перец и молотый кориандр, тщательно перемешиваем. Полученным фаршем начиняем перец, затем выкладываем их в казан или кастрюлю.
Перцы почти полностью заливаем кипятком. Рядом с перцами выкладываем томатную зажарку, добавляем лавровый лист и солим (пол чайной ложки.).
Перцы в бульоне доводят до кипения, после чего огонь уменьшают до минимального. Затем перцы варят под крышкой в течение 50-60 минут.
Фаршированные перцы в бульоне отличаются насыщенным вкусом и ароматом. Их можно сервировать как самостоятельное блюдо или дополнить гарниром, например, картофельным пюре или крупами.
