Хачапури – грузинская лепешка, получившая широкую известность благодаря уникальному вкусу и начинке из сыра. В различных регионах Грузии существует своя особенность приготовления хачапури. Каждая семья хранит собственные секреты создания этого ароматного блюда.
Аджарский, или Ачарули, хачапури – самый известный в мире. Его можно встретить в меню большинства грузинских ресторанов, расположенных в Европе, Азии и Америке. Это блюдо представляет собой хачапури в форме лодочки с начинкой из сыра сулугуни, помещенной в центр.
Имеретинский хачапури пользуется большой популярностью. Это круглая лепешка с начинкой из сыра. Многие знакомы и с Мегрельским хачапури, который напоминает Имеретинский, но отличается наличием сырной шапочки.
В Грузии также распространены гурийские, осетинские и сванские варианты хачапури. Каждая из этих выпечек имеет богатую историю, отличается интересным вкусом и уникальными технологиями приготовления.
Расскажем, как приготовить хачапури на кефире
Ингредиенты:
- Мука — 600 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Кефир — 300 мл;
- Растительное масло — 3 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Сода — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Творог — 300 г;
- Сулугуни — 200 г;
- Твердый сыр — 100 г;
- Сливочное масло — 50 г;
- Итальянские травы — 1 ч.л.;
- Сухой чеснок — ½ ч.л.;
- Соль.
Ингредиенты для намазки:
- Яичный желток — 1 шт.;
- Молоко — 1 ст.л.
Приготовление хачапури:
Яйца соединяем с солью и растительным маслом. В отдельной чашке смешиваем кефир с содой, а затем добавляем эту смесь к яйцам.
Яйца соединяют с кефиром, затем добавляют муку и замешивают мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Готовую массу накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут.
Для приготовления начинки натрите сыры и соедините их с творогом. Добавьте в получившуюся смесь растопленное сливочное масло, итальянские травы, сухой чеснок и соль, затем тщательно перемешайте.
Равномерно распределяем муку по рабочей поверхности, вымешиваем тесто и разделяем его на четыре одинаковые порции. Из полученного теста формируем шарики и оставляем их на 20 минут под полотенцем.
Тесто раскатывают в лепешки, толщина которых составляет 1 см. Начинку разделяют на четыре равные части и выкладывают по одному шарику на каждую лепешку.
Как будто наполняем тесто начинкой, плотно запечатывая шарики из творога внутри. Обминаем руками шарики из теста с начинкой, формируя толстую лепешку диаметром 20 сантиметров.
Хачапури выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой. Каждый хачапури протыкают вилкой в нескольких местах.
Хачапури смазывается смесью из желтка и молока.
Выпекаем блюдо при 180 градусах 25-30 минут.
За несколько минут до готовности хачапури смазывают сливочным маслом.
Выпекаются румяные, нежные хачапури на кефире с начинкой из сулугуни и творога.
