Салат «Оливье» – это известное и любимое многими блюдо, которое традиционно готовят к Новому Году. Этот салат заслуженно считается классикой, он популярен благодаря своему вкусу, сытности и хорошей сочетаемости с различными напитками.
У каждого повара существуют собственные рецепты салата “Оливье”. Например, вместо вареной колбасы некоторые используют отварное куриное мясо. А кто-то тщательно маринует лук для “Оливье” или добавляет в салат кислое яблоко. Каждый способ приготовления делает классическое блюдо более оригинальным.
Первоначально “Оливье” не включал в себя такое разнообразие компонентов, как в современных рецептах. Состав салата был более лаконичным. В классическом французском варианте салата присутствует особый соус, мясо вареных перепелов и иногда добавляются листья салата.
Поделимся рецептом салата «Оливье» с добавлением икорного соуса.
Ингредиенты:
- Картофель — 200 г;
- Морковь — 100 г;
- Солёные огурцы — 150 г;
- Свежее зелёное яблоко — 50 г;
- Копчёная курица грудка — 200 г;
- Зелёный горошек — 150 г;
- Яйца варёные вкрутую — 3 шт.;
- Лук репчатый очищенный — ½ шт.
Ингредиенты для икорного майонеза:
- Икра трески/минтая пробойная соленая — 100 г;
- Горчица столовая — 1 ч.л.;
- Лимонный сок — 1 ст.л.;
- Сахар — ½ ч.л.;
- Растительное масло — 150 мл;
- Чеснок — 1 зубчик.
Приготовление салата “Оливье”:
Морковь и картофель нарезаем небольшими кубиками. В кастрюле подсаливаем воду и доводим ее до кипения, после чего добавляем морковь и варим ее в течение 10 минут.
После моркови добавляем картофель и варим его еще пять минут.
Для соуса в чашу блендера кладем горчицу, сахар и чеснок, добавляем икру, взбиваем.
Понемногу добавляйте лимонный сок и растительное масло в смесь, продолжая взбивать до получения густой консистенции.
Овощи, включая морковь и картофель, выкладываем в дуршлаг, чтобы они остыли.
Лук нарезают мелким кубиком, соленые огурцы измельчают. Полученную смесь лука и огурцов смешивают.
Зеленое яблоко, предварительно очищенное от кожуры, нарезаем мелкими кубиками. Так же нарезаем куриную грудку и вареные яйца.
В одной тарелке соединяем картофель, морковь, лук, огурцы, куриное мясо, зеленое яблоко и яйца. В салат добавляют зеленый горошек, после чего заправляют его майонезом.
Аккуратно перемешайте салат и подавайте к столу. Заправляйте «Оливье» непосредственно перед подачей, чтобы вкус салата был более насыщенным.
