Булочки с корицей пользуются широкой популярностью благодаря уникальному сочетанию вкуса корицы и нежного, воздушного теста.
Яблоки с корицей – наиболее традиционное сочетание для сладкой выпечки. Но можно испечь ароматные сдобные булочки или пирожки с корицей, даже если в них нет яблочной начинки.
Первые упоминания о корице относятся к Древнему Востоку, датируемые периодом более 4000 лет назад. Активно использовали эту специю и в Индии, Китае, Юго-Восточной Азии, а также на Шри-Ланке. Её стоимость была чрезвычайно высока. О ней писали, называя одним из самых востребованных и дорогих товаров Востока. Корицу использовали как лекарственное средство, в ритуальных церемониях, для создания кулинарных шедевров и даже в парфюмерных композициях.
В настоящее время корица стала более распространенным и доступным ингредиентом. Теперь каждая хозяйка может использовать ее для приготовления булок и пирогов. Для достижения наилучшего результата необходимо обладать проверенным рецептом, который позволит получить тесто с пышной, мягкой и нежной текстурой.
Ингредиенты для опары:
- Молоко — 300 мл;
- Дрожжи сырые — 15 г;
- Сахар — 20 г;
- Мука — 150 г.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г;
- Соль — ½ ч.л.;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 60 г;
- Масло сливочное — 100 г.
Ингредиенты для начинки:
- Масло сливочное — 100 г;
- Сахар — 150 г;
- Корица — 20 г.
Ингредиенты для глазури:
- Молоко — 50 мл;
- Сахарная пудра — 50 г;
- Творожный сыр — 250 г.
Приготовление булочек с корицей:
В теплое молоко добавляют сахар и дрожжи для опары, после чего добавляют муку и тщательно перемешивают. Опару накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 30-40 минут.
Сначала яйца соединяем с солью и сахаром, затем добавляем мягкое сливочное масло. После этого в яичную смесь вливаем опару и тщательно перемешиваем.
В смесь добавляем муку и вымешиваем, чтобы получилось эластичное, слегка липкое тесто. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
Для приготовления начинки сахар соединяют с корицей. Тесто обминают и раскатывают в прямоугольный пласт, после чего смазывают его сливочным маслом мягкой консистенции.
Равномерно распределяем слой масла, посыпанный смесью корицы и сахара. Аккуратно прижимаем корицу с сахаром с помощью скалки, затем сворачиваем тесто в рулет и надежно запечатываем края.
Рулетом, используя нить, нарезают на порции длиной 3-4 см. Готовые заготовки выкладывают на противень, накрывают полотенцем и дают им подняться.
Для придания тесту большей воздушности в зазоры между булочками добавляют молоко или сливки. Выпекать изделия следует при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
Для глазури смешиваем творожный сыр с молоком и сахарной пудрой. Покрываем глазурью готовые булочки и подаем их к столу.
