Вертута – это традиционное блюдо молдавской и румынской кулинарии, которое представляет собой слоёный пирог. Он готовится путём скручивания тонкого теста в спираль, в него добавляются разнообразные начинки.
Происходящее от латинского слова «vertere», означающего «крутить» или «сворачивать», название блюда точно отражает способ его приготовления.
Вертута имеет свои корни в крестьянском быте, где хозяйственные женщины использовали простые и доступные продукты, включая муку, овощи и творог, для создания сытной и долговечной выпечки. Это блюдо стало неотъемлемой частью национальной кухни Молдавии и прилегающих территорий, а рецепты его приготовления передавались от матерей своим детям.
Вертута отличается широкими возможностями для варьирования начинки. Ее можно приготовить как со сладкой начинкой, например, с яблоками или тыквой, так и с соленой, используя картофель, капусту или брынзу.
Ингредиенты:
- Вода теплая — 150 мл;
- Растительное масло — 150 мл;
- Сахар — 6 ст.л.;
- Соль — ½ ч.л.;
- Мука — 450 г;
- Яблоки — 1,2 кг;
- Крахмал кукурузный — 1,5 ст.л.;
- Лимонный сок — 2 ч.л.;
- Корица — 1 ч.л.;
- Орехи жареные — 50 г;
- Тыква — 350 г.
Приготовление вертуты:
Растительное масло, соль и ложка сахара смешиваются с теплой водой, затем все тщательно перемешивается. Муку постепенно просеивают в полученную смесь и замешивают тесто с помощью венчика.
Затем замешиваем тесто руками, добиваясь мягкой и эластичной консистенции. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на 20–30 минут.
Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к ним лимонный сок, ванильный сахар, три ложки обычного сахара, крахмал и корицу, затем перемешиваем.
Тесто раскатывается и делится на четыре равные части. Каждую из них следует раскатать в тонкий, почти прозрачный слой.
Наносим тесто на начинку, затем сворачиваем в рулет.
При складывании необходимо заворачивать края, чтобы надежно зафиксировать содержимое.
Раскладываем вертуты на противне, застеленном пергаментной бумагой, швом вниз.
Для второго варианта начинки натираем на крупной терке тыкву. Выкладываем тыквенную массу на тесто, посыпаем 3 ложками сахара, кладем яблочную начинку и сворачиваем в рулет. Также можно к яблочной начинке добавить измельченные орехи.
Каждую вертуту смазываем смесью из желтка и молока. Вертуты выпекают при температуре 190 градусов в течение 35-45 минут.
В результате выпекаются рулеты с начинкой из яблока, тыквы и орехов. Чтобы тыквенная начинка не вытекала, рекомендуется добавить ложку манной крупы.
