Дагестанские курзе – это блюдо, похожее на пельмени, широко распространенное в Дагестане и среди других кавказских народов. Для приготовления начинки рекомендуется использовать говяжий или бараний фарш, так как это обеспечивает более сочную и насыщенную вкусом начинку, которая полностью раскрывает свои ароматические качества.
Дагестанские курзе внешне похожи на манты и хинкали, однако имеют собственную форму. При приготовлении тесто не размягчается, благодаря уникальной технологии замеса. В состав теста входят несколько яиц, обеспечивающих его упругость.
Рассказываю, как готовить дагестанские курзе.
Ингредиенты для начинки:
- Лук — 1 шт.;
- Мясной фарш — 400 г;
- Соль — 1 ч.л.;
- Кориандр;
- Чёрный перец.
Ингредиенты для теста:
- Яйца — 2 шт.;
- Соль — ½ ч.л.;
- Вода — 3 ст.л.;
- Мука.
Ингредиенты для бульона:
- Вода — 2.5 литра;
- Соль — 1 ст.л.;
- Лавровый лист;
- Сливочное масло — 50 г.
Приготовление дагестанских курзе:
Лук натираем на крупной терке, соединяем с фаршем, солью и специями. Из фарша формируем небольшие шарики.
Для приготовления теста яйца взбиваются с солью и водой, после чего шарики из фарша обмакиваются в эту смесь. Затем шарики панируются в муке, а уже потом — снова в яичной смеси.
Аккуратно высыпаем шарики в муку. Повторять этот процесс можно несколько раз.
В кипящую воду добавляют соль, лавровые листья и сливочное масло. Затем в воду помещают курзу и доводят до кипения под крышкой.
Затем курзу варят 15 минут на сильном огне. При желании, после готовности, курзу можно посыпать зеленью – это позволит приготовить вкусный и несложный ужин
Мой авторский совет: для того чтобы котлеты получились особенно нежными, я при вымешивании фарша всегда добавляю немного ледяной воды.
Ранее мы сообщали: Яркий праздничный салат «Розовая пантера» с секретным ингредиентом: альтернатива классической «Шубе
