Капустные пирожки неизменно пользуются большой любовью у жителей России и стран СНГ. Их готовили матери и бабушки, продавали на вокзалах и рынках. Знакомый аромат капустных пирожков вызывает у многих ассоциации с домашним уютом и теплом семейного очага, сообщает известный канал Кулинарим с Таней 2.0.
Для того чтобы капустные пирожки получились сочными и воздушными, необходимо использовать специальное тесто на основе дрожжей. При его приготовлении важно соблюдать определенные требования. Так, температура молока имеет решающее значение для активации дрожжей. Не рекомендуется нагревать молоко слишком сильно, так как это приведет к гибели дрожжей. Однако и добавление дрожжей в холодное молоко нежелательно, поскольку они не смогут проявиться.
Для достижения наилучшего результата дрожжам следует добавить сахар. Это позволит получить более качественную опару, что положительно скажется на воздушности теста.
Для улучшения вкуса и придания капустной начинке большей оригинальности рекомендуется добавить морковь и лук. Кроме того, некоторые хозяйки добавляют к капусте различные специи.
Расскажем, как приготовить капустные пирожки.
Ингредиенты:
- молоко — 170 мл;
- дрожжи свежие — 12 г;
- сахар — 20 г;
- соль — 1 ч.л.;
- растительное масло — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 380 г;
- капуста — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.
Приготовление капустных пирожков:
В теплое молоко добавляют дрожжи, соль и сахар. Если живых дрожжей нет, можно использовать сухие – в количестве 4 грамма.
Соединяем ингредиенты, добавляем яйцо, растительное масло, постепенно вводим муку. Вымешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным и мягким.
Замешиваем тесто на столе, совершая скручивающие движения в течение 5 минут. В результате должно получиться однородная, эластичная и не липнущая масса.
Тесто, накрытое целлофаном, увеличивается в объеме вдвое. Для приготовления начинки лук нарезают мелким кубиком, морковь натирают на крупной терке, а капусту шинкуют.
Лук обжаривается на растительном масле до мягкости. Затем к нему добавляют морковь, содержимое перемешивается и готовится еще одну минуту.
Добавляйте специи и соль по вкусу, после чего выкладывайте капусту и обжаривайте овощи вместе. Параллельно вымешивайте тесто и накройте его целлофаном, чтобы оно настоялось еще 30 минут.
Пока начинка остывает, раскатываем тесто и разделяем его на небольшие шарики весом 45 грамм. Даем сформированным заготовкам немного настояться под пленкой в течение 10 минут.
Сформированные изделия превращаем в лепешки и добавляем начинку. Затем аккуратно зашиваем пирожки, чтобы удержать начинку внутри, и выкладываем их швом вниз на противень, соблюдая между ними небольшие промежутки.
Готовые пирожки накройте полотенцем и дайте им постоять 20-30 минут. Перед выпеканием смажьте их яичным желтком и поместите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
В результате приготовления можно получить нежные, ароматные пирожки с капустой.
По желанию перед выпечкой пирожки можно посыпать кунжутом или другими семенами.
