Пастеризованное молоко, подвергшееся менее интенсивной термообработке, воспринимается многими как более натуральное, однако оно быстрее портится. Встречается, однако, ситуация, когда молоко не скисает, а приобретает горьковатый привкус, и этому явлению можно найти объяснение.
Что вызывает появление горечи в молоке при его порче: факторы
В молоке присутствует большое количество бактерий, включая маслянокислые, молочные, дрожжевые и другие микроорганизмы. При подходящих условиях они начинают активно размножаться и способны оказывать взаимное подавление. Молочные бактерии еще присутствуют в молоке в течение 3-5 дней. Эти бактерии обладают наибольшей активностью и могут подавлять развитие других видов, что приводит к образованию простокваши. Однако это происходит не всегда.
На формирование вкуса скисшего молока может повлиять ряд факторов:
- антибиотики — самая частая причина. Молоко, в составе которого есть антибиотики, не скисает, а это говорит о том, что из него не получится сделать творог и другие продукты;
- консерванты. Появление горького вкуса говорит о том, что при производстве в состав добавили консерванты, чтобы подавить молочную микрофлору;
- растительные жиры;
- антисанитария на производстве — гнилостные организмы могут портить вкус продукта.
Неприятный привкус в молоке может быть вызван компонентами, включенными в рацион коров, состоянием здоровья животных и ферментативной активностью молока.
Определить причину появления горького вкуса на основе дегустации невозможно, поэтому употреблять такой продукт не следует. Его потребление может вызвать диарею и привести к серьезному отравлению. Также не рекомендуется употреблять молоко, которое испортилось до истечения срока годности, поскольку неизвестно, какие микроорганизмы стали причиной его скисания.
Употребление продукта, который расслоился, с образованием плотного сгустка сверху и отдельной жидкости внизу, не рекомендуется. Данный признак свидетельствует о возможном избыточном количестве дрожжей и наличию нежелательных бактерий в составе.
Чтобы молоко не скисло, необходимо соблюдать определенные условия хранения
Для предотвращения появления горечи в молоке следует соблюдать определенные правила его хранения:
- долгое время нельзя хранить молоко в холодном месте. Необходимо иногда его доставать и на некоторое время оставить при комнатной температуре. Можно в холодильнике выставить температуру выше на 7-8 градусов, но тогда увеличивается риск порчи других продуктов;
- периодически молоко нужно взбалтывать — это позволит предотвратить появление в нем осадка, а находящиеся бактерии будут равномерно распределяться;
- после вскрытия пастеризованного молока стоит добавить в него ложку сметаны. Этот способ называется перезакваской, которая будет способствовать росту нормальной флоры.
Чтобы надолго сохранить свежесть молока, можно использовать кипячение, однако это приведет к снижению содержания полезных витаминов и кальция. Вместо кипячения допустимо нагревание до 70-80 градусов, что позволит предотвратить размножение вредных микроорганизмов.
Молоко, хранящееся в холодильнике, рекомендуется употреблять в течение 5 дней, чтобы сохранить его питательную ценность.
