Приготовление говяжьей бастурмы дома

Бастурма – изысканный продукт, который можно приготовить самостоятельно. Её происхождение восходит к Османской империи. Изначально блюдо готовили из говядины, но спустя время стали использовать свинину и курицу.

Классический рецепт

Бастурма – высушенное с приправами мясо. С чего начать изучение этого блюда, как не с самого простого рецепта?

Что нам понадобится?

• Говяжье мясо 2 кг;
• Смесь специй для бастурмы из магазина ½ стакана;
• Соль точного количества нет;
• Три больших ложки молотой сладкой паприки.
• Две или три большие ложки молотого перца чили.
• Тмин не в зернах – 3 ст.л.;
• Кориандр смолотый – 3 ст.л.

Как готовить?

1. Разделите мясной ошмяток на несколько равных частей. Из двух килограммов получатся четыре куска.
2. Выложите кусочки в чашу и покройте их полностью солью. Вам понадобится 1,5-2 упаковки соли. Оставьте мясо в этом виде на 5 суток в холодильнике. Каждый день переворачивайте мясо.
3. Через пять дней вынимаем говядину из соли и замачиваем её в воде на два-три часа, меняя воду каждые тридцать минут.
4. Тщательно промокните полотенцем и заверните его на час. Затем оберните новой тканью. Так поместите мясо под пресс ещё на 3-4 дня (в качестве пресса подойдет ведро с водой или кастрюля).
5. Извлечь мясо, сделать в нём отверстие, продеть через него шпажку. К концам шпажки прикрепить проволоку и подвесить для сушки на 5 суток. Покрывать марлей в целях гигиены.
6. За сутки до конца времени приготовления готовим специи. Чаман разводим водой примерно полтора стакана. Перемешиваем и добавляем остальные специи. Смесь закрываем и помещаем в холодильник.
7. Тщательно намажьте мясо специями, смочив для этого руки водой. Затем подвесьте мясо ещё на неделю.
8. За три недели у вас получится вкусный домашний деликатес.

Бастурма в духовке в домашних условиях

Готовленное в духовке блюдо пахнет иначе, чем просто высушенное.

Что нам понадобится?

• Мясо – 1 кг;
• Соль;
• Горчица готовая;
• Пергамент;
• Любимые специи.

Пошаговый рецепт:

1. Для приготовления рассола на каждый литр воды нужно добавить три столовых ложки соли.
2. Тщательно промойте мясо и уложите его в кастрюлю. Залейте сверху рассолом и оставьте на три часа.
3. Вынуть мясо из рассола и тщательно вытереть полотенцами.
4. Сделаем смесь специй из горчицы, перца, чеснока, хмели-сунели и смеси перцев. Смешиваем все и натираем мясо этой смесью.
5. На пергамент уложить фаршированное мясо и плотно завернуть. Затем свернуть еще и в фольгу.
6. Разогрейте духовой шкаф до максимально высокой температуры. Положите в горячий духовой шкаф хорошо завернутое мясо и оставьте на десять минут. После этого выключите духовку.
7. Важно: духовку не открывать, мясо должно находиться в ней минимум 5 часов. Лучше приготовить вечером, а достать утром.
8. Через нужное время можно будет вкушать это блюдо.

В мультиварке

Готовить в мультиварке просто потому что мясу не нужен длительный процесс сушки. Получается быстро и вкусно.

Итак, что нам пригодится?

• Говяжье мясо около 700 грамм;
• 4 столовые ложки соли;
• Сахара до 5 столовых ложек;
• Чеснок 3 зубочка;
• Специи любимые.

Приготовление:

1. Выкладываем мясо под пресс и удерживаем до момента, когда вид внешне станет похожим на колбасу.
2. Тщательно посыпаем мясо солью и сахаром со всех сторон, втирая крупинки в него. Убираем в холодильник на три дня.
3. В отдельной емкости перемешаем приправы по вкусу. Некоторые любят добавлять в бастурму пажитник. Доводим смесь до консистенции кашицы водой.
4. Мясо обильно посыпаем специями и тщательно втираем их.
5. При необходимости быстрого приготовления блюда можно сразу после готовки поместить его в мультиварку, минуя этап сушки.
6. В пакете для запекания помещаем мясо и чеснок.
7. Переводим в режим «тушения» и оставляем готовиться два часа.
8. Достаем и даем полностью остыть!