Чтобы жареные пирожки с творогом и сыром получились с нежной начинкой и нежирным тестом, необходимо правильно подбирать ингредиенты. Это позволяет добиться мягкой, слегка тягучей текстуры без сухости. Использование сыра обогащает вкус творога и делает пирожки более насыщенными, не требуя добавления лишних специй.
Поделюсь рецептом пирожков, которые готовятся на сковороде и всегда получаются превосходно.
Что нам понадобится:
Для теста:
-
Картофель — 600 г (очищенный вес)
-
Картофельный отвар (после варки) — 100 мл
-
Молоко — 300 мл
-
Яйца — 2 шт.
-
Дрожжи свежие (прессованные) — 25 г
-
Сахар — 1 ч. ложка (5 г)
-
Соль — 1 ч. ложка (6 г)
-
Майонез — 1 ст. ложка (25 г)
-
Масло растительное — 2 ст. ложки (30 мл)
-
Для приготовления потребуется 1,3 кг пшеничной муки (около 8,5 стакана объёмом 250 мл, однако рекомендуется использовать весы для точного измерения)
Для начинки:
-
Творог (жирность 5–9%) — 300 г
-
Сыр твёрдый (например, российский, голландский) — 250 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Зелёный лук — несколько веточек (около 30 г)
-
Небольшой пучок свежего укропа (примерно 20 г)
-
Соль — по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки)
Для жарки: масло растительное (без запаха) — 300 мл.
Как я готовлю пирожки с сыром и творогом:
Очищенный картофель отваривают до мягкости, после чего превращают в пюре. В полученную массу разбивают яйца, добавляют молоко и картофельный отвар, высыпают дрожжи и тщательно перемешивают.
В миску добавляют соль и сахар, майонез, после чего снова перемешивают. Затем постепенно вводят муку в картофельную массу и замешивают тесто с эластичной структурой.
На муке замешиваем мягкое и воздушное тесто. Накрываем его пленкой и оставляем в теплом месте для подъема.
Для приготовления начинки натираем сыр на крупной терке и смешиваем его с творогом. Затем в эту смесь добавляем яйцо, измельченный зеленый лук и укроп, а также солим по вкусу.
Вымешиваем тесто, накрываем его целлофаном и даем подняться еще раз. Затем снова вымешиваем тесто и разделяем на небольшие порции – около 20 штук.
На рабочую поверхность наносим растительное масло, раскатываем тесто в виде лепешек. В каждую лепешку помещаем начинку и аккуратно защипываем края.
Для жарки в сковороде необходимо нагреть 300 мл растительного масла. Готовность масла определяется по реакции с небольшим количеством теста: оно должно активно пузыриться на его поверхности.
Пирожки выкладывают в масло швом вниз, верхнюю часть смазывают маслом.
Пирожки обжариваются на среднем огне с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Чтобы избавиться от излишков масла, выложите пирожки на решетку или бумажное полотенце. В результате получатся пышные и насыщенные пирожки с творогом и сыром.
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали: Приготовление быстрой пиццы без раскатки: замешиваю тесто ложкой и сразу выкладываю в форму — делюсь секретом!
