Рецепт мантов по-узбекски: шесть способов приготовление

Рецепты национальных блюд интересны хозяйкам, ведь каждая семья передаёт через поколения свои способы приготовления разных кушаний. Многие пробовали манты по-узбекски в чайхане и ощутили разницу между подлинными рецептами и домашней лепнёй. Статья поможет разнообразить меню и почувствовать себя на настоящей азиатской кухне.

Манты по-узбекски — настоящий рецепт

В процессе готовки обнаружите много особенностей. Рассмотрим каждый этап по отдельности.

Классическое тесто для мантов по-узбекски

Следует подготовить следующие продукты:

• вода комнатной температуры – 250 мл;
• соль – 1/3 ч. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• мука – 500 г.

Сразу видно, что тесто для мантов готовится без яиц, но можно добавить два желтка, если это вызывает сомнения.

1. В воду положите поваренную соль, пока та не растворится, потом добавьте подсолнечное масло.
2. Затем добавляем пшеничную муку (для точности можно смешать традиционную пекарскую и грубого помола в равных частях). Перед добавлением ее желательно насытить кислородом с помощью сита.
3. Тесто должно стать очень плотным, так как после отдыха оно станет мягче, чего нам не нужно. Можно, как в Узбекистане, в конце замеса несколько раз ударить его по столу для эластичности. Оставляем готовую основу под салфеткой на полчаса.

Секреты вкусной и сочной начинки

В азиатской кухне не используют свинину. Для настоящих мантов рекомендуется использовать баранину. Если запах её вас смущает, можно заменить на говядину.

Ингредиенты:

• 0,5 кг мяса;
• 50 г жира (лучше курдюка);
• 4 луковицы;
• 0,5 ч. л. зиры;
• соль;
• душистый перец.

Баранину моем водой, даем ей стечь, удаляя лишнюю жидкость бумажными полотенцами. Снимаем сухожилия и пленку, а затем острым ножом режем вместе с салом на мельчайшие кусочки. Получается фарш без использования мясорубки.

Чтобы упростить нарезку, мясо можно хранить в морозильнике некоторое время.

Лук режем полукольцами и в отдельной таре, посолив его, немного разминаем. Добавляем к баранине и в почти готовый фарш добавляем приправы и перец. Тщательно перемешиваем все компоненты, и фарш готов к использованию.

Вариант с мясом и картофелем

Для придания блюду изюминкой можно пополнить начинкой различными ингредиентами. Например, узбекские манты с добавлением в фарш мелко нарезанного картофеля получаются очень вкусными.

Чтобы избежать избытка жидкости, сначала посолите его в отдельной тарелке, затем слейте выделяющийся сок. Часто в такую начинку добавляют свежую нашинкованную зелень. На вышеперечисленные ингредиенты достаточно 0,5 кг картофеля.

Узбекские манты с тыквой и луком

В узбекской кухне тыква часто входит в состав мясной начинки, делая блюдо более сочным и привнося национальный характер.

Загодя подготовьте для мясной начинки:

• тыквенную мякоть – 300 г;
• баранину – 100 г;
• курдючный жир – 30 г;
• луковицу;
• сливочное масло – 20 г.

Приготовление начинается так же, как и прежде. Ножом мелко нарезаем мясо с курдюком и точно так же рубим очищенную тыкву.

Разница заключается в том, что для такой начинки репчатый лук нужно обжарить на сливочном масле. Затем остаётся всё перемешать, посолить, и спустя несколько минут можно готовить.

Эти рецепты мантов с мясом подойдут тем, кто следит за своей фигурой, ведь овощ в них почти не содержит калорий.

Как приготовить в мультиварке

При нехватке времени можно удивить близких ужином из большого «ленивого манту» ханума, который после приготовления разрезается на порции.

Для теста и фарша берём те же продукты, что и в традиционном блюде. Помимо этого можно добавить примерно триста граммов свежего листа капусты.

1. Перед приготовлением начинки белокочанную капусту и один головку репчатого лука следует потушить на плите и охладить.
2. Тесто разделяем на четыре части и раскатываем скалкой в тоненькие лепешки.
3. Первую часть выкладываем фаршем равномерно, накрываем второй частью, снова покрываем начинкой и всё вместе сворачиваем в рулет. Краю тщательно соединяем. Так поступаем со всеми оставшимися частями теста.
4. В чашу мультиварки наливают два литра воды и в режиме «Варка» доводят её до кипения. Решетку из комплекта смазывают маслом и выкладывают ханум, если помещается, то можно готовить сразу два порции. Переключают режим на «Пароварка». Время приготовления примерно такое же, как и для традиционных мантов.

С сахаром и курдючным салом

Этот рецепт может показаться необычным из-за использования дрожжевого теста вместо обычного пресного.

В тесто идет:

• 0,5 кг муки;
• 30 г дрожжей;
• 300 мл воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Для фарша возьмем:

• 0,5 кг сала (курдючного);
• 100 г сахарного песка.

Для подачи:

• 300 мл бульона;
• Триста миллилитров заквашенного молочного напитка, можно кефир.

Тесто готовим по всем правилам.

1. В воде с сахаром и солью растворяем дрожжи. Добавляем стакан муки и ждём подъёма опары. Затем замешиваем тесто из оставшейся муки и даём ему увеличиться вдвое.
2. Для начинки нужно нарезать сало ножом и смешать с сахаром.
3. Тесто разделяем на нужное количество частей. Каждую раскатываем, кладем фарш в центр и защипываем края сверху. Выкладываем на решетку мантоварки и варим 40 минут.

Распределите манты по тарелкам и рядом поставьте соусницы с бульоном смешанным с кислым молоком.

На сковороде

В отсутствие специальной кастрюли с решетками подойдёт обычная сковорода с толстым дном.

В емкость укладываем изделия в один ряд, предварительно смазав ее дном маслом. Затем включаем сильный огонь и ставим посуду на несколько минут для прогрева.

Вливаем в кастрюлю один стакан горячей воды. После закипания уменьшаем огонь и накрываем сковородку плотной крышкой. Время приготовления зависит от начинки и размера кусочков мяса. Например, для тыквенной достаточно 20 минут.

Традиционный соус к мантам

В разных странах паровые «большие пельмени» подают по-разному. В Узбекистане для мантов традиционно готовят отдельный соус. Один из вариантов уже описан в рецепте с сахаром и курдюком, но популярен ещё один, широко используемый в этой стране.

Приготовьте:

• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 6 ст. л. томатной пасты;
• 6 зубков чеснока;
• свежая зелень;
• 1 луковица;
• 2 ч. л. уксуса.

Лук нарежём тонкими полукольцами и зама Rinse in a deep bowl with half a cup of water with vinegar. Let it sit for 15 minutes and drain the liquid.

Разогрейте масло на сковороде и добавьте рубленый чеснок. Когда он подрумянится, вмешайте томатную пасту и столовую ложку воды. Доведите до кипения и охладите. В чашке смешайте измельченную зелень, массу со сковороды и маринованный лук.