Торты, испеченные на заварном тесте, отличаются нежной текстурой, легкой рассыпчатостью и насыщенным сладким вкусом. Заварное тесто готовится по особой технологии: муку смешивают с горячей водой в сотейнике и заваривают во время замеса. Благодаря этому клейковина теста частично сворачивается, что обеспечивает нужную структуру для выпечки коржей.
Первое упоминание об этом методе приготовления теста относится к XVI веку и связано с именем Екатерины Медичи. Итальянский кулинар Пантерелли готовил десерт, используя тесто, которое предварительно запаривалось в кипятке с маслом, а после выпекалось. Со временем рецептура претерпевала изменения и улучшалась.
В XVIII веке французский кондитер Жан Авис усовершенствовал технологию, приблизив её к нынешнему виду. А в XIX веке выдающийся шеф-кондитер Мари-Антуан Карем завершил формирование рецептуры и терминологии.
Поделимся рецептом приготовления торта «Дамские пальчики» с использованием заварного теста.
Ингредиенты для теста:
- Сливочное масло — 100 г;
- Вода — 125 мл;
- Молоко — 125 мл;
- Соль — 1/3 ч.л.;
- Мука — 150 г;
- Яйца — 4 шт.
Ингредиенты для крема:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Крахмал — 50 г;
- Молоко — 500 мл;
- Ванильный сахар — 20 г;
- Сливочное масло — 160 г.
Приготовление торта “Дамские пальчики”:
В сотейнике смешиваем молоко, воду, сливочное масло и соль. Затем доводим полученную смесь до кипения, чтобы масло полностью растворилось в молоке.
Снимаем сотейник с плиты и немедленно добавляем в кипящую смесь муку, тщательно вымешиваем тесто. Возвращаем сотейник с тестом на средний огонь, продолжаем варить тесто еще пару минут, непрерывно помешивая.
Переложите тесто в отдельную емкость и дайте ему немного остыть. Затем добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая их с тестом.
Тесто необходимо сделать густым, гладким и эластичным. Затем выкладываем его в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие изделия на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Для приготовления крема соедините в сотейнике яйца, сахар и крахмал, затем влейте молоко тонкой струйкой.
Приготовление кремовой основы на среднем огне включает в себя непрерывное помешивание до достижения нужной консистенции. После этого в заварную основу добавляют ванильный сахар, а затем смесь перекладывают в отдельную емкость.
Заворачиваем заварную основу пищевой пленкой и даем ей остыть до комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбиваем до воздушной консистенции, затем постепенно добавляем к нему заварную основу.
В миску добавляем третью часть пальчиков и перемешиваем их с кремом. Затем выкладываем пальчики в креме в кондитерское кольцо, выравниваем поверхность и накрываем дополнительным слоем крема.
Наносим крем на оставшиеся две части пальцев и также выкладываем их слоями в кондитерскую форму. Помещаем торт в холодильник на несколько часов.
Для декорирования торта можно использовать растопленный шоколад и кокосовую стружку.
В результате приготовления получается изысканный, нежный кремовый торт «Дамские пальчики”.
