Пироги занимают важное место в традициях русской кухни. Для многих людей, интересующихся кулинарией России, пироги – это прежде всего румяные и душистые изделия, испечённые в печи.
Обычай выпекать небольшие пирожки сформировался не сразу. Изначально хозяйки готовили крупные пироги, рассчитанные на всю семью. Однако, младшим членам семьи часто не хватало этих больших пирогов. Дети оказывались последними, когда дело доходило до распределения кусков.
Чтобы маленькие дети не страдали от голода, женщины стали готовить не один большой пирог, а множество небольших.
Более позднее появление пирожков оказалось более полезным на практике. В частности, их было удобно брать с собой на полевую работу. Это прекрасный вариант перекуса для каждого.
Пироги с обильной начинкой были приготовлением привычным. Чаще всего выпекали капустные или грибные изделия. Такие продукты были наиболее распространенными в крестьянских хозяйствах.
Давайте вместе испечем жареные пирожки с капустой
Ингредиенты:
- Кефир — 250 г;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — 450 г;
- Масло растительное — 40 г;
- Сахар — 25 г;
- Соль — 5 г;
- Разрыхлитель — 10 г.
Ингредиенты для начинки:
- Капуста — 1 кг;
- Соль;
- Сахар;
- Масло сливочное — 50 г;
- Яйца — 7 шт.
Приготовление капустных пирожков:
Сначала смешиваем муку, соль, сахар и разрыхлитель. Затем в эту смесь добавляем яйцо и вливаем растительное масло. Использование соды вместо разрыхлителя не рекомендуется. Разрыхлитель активируется при нагревании теста, что обеспечивает более пышные и золотистые пирожки при жарке.
В теплый кефир добавляем в смесь, вымешиваем лопаткой тесто, напоминающее колобок. Затем продолжаем замес руками на столе, пока оно не станет эластичным.
Готовое тесто накрываем целлофаном и оставляем на тридцать минут. Для приготовления начинки капусту нарезают крупной соломкой и тушат на сливочном масле до готовности.
В начинку добавляем измельченные вареные яйца, солим, добавляем сахар, затем перемешиваем. Раскатываем тесто и разделяем его на небольшие шарики весом 80 грамм.
Накрываем колобки целлофаном на 10 минут. Рабочую поверхность смазывают растительным маслом, затем раскатывают колобки в лепешки толщиной 1,5 см.
Начинка распределяется равномерно по тесту, края защипываются. В сковороде нагревается значительное количество растительного масла.
Для ускорения прожаривания пирожков рекомендуется выбирать сковороду меньшего диаметра. Наиболее подходящая температура масла составляет 170 градусов.
Пирожки помещаем в разогретое масло и поджариваем с каждой стороны примерно по две минуты.
Пирожки следует выкладывать в масло швом вниз.
В результате выпекаются румяные пирожки с золотистой корочкой и начинкой из капусты. Данное тесто можно использовать и для других вариантов начинок: начиная с рыбной и заканчивая грибной или мясной.
