Соленую красную рыбу часто считают востребованным деликатесом, который выделяется своим характерным вкусом и широкими возможностями применения в кулинарии. К красной рыбе обычно относят такие виды, как лосось, форель, семга и горбуша.
Подготовка этого вида рыбы к употреблению обычно начинается с засолки, благодаря которой улучшаются её вкусовые качества и увеличивается срок годности.
Закалка рыбы – древний способ её сохранения, который применяли ещё наши предки. Благодаря этому методу удаётся сдерживать рост микроорганизмов и предотвращать гниение, что делает рыбу более безопасной и улучшает её вкусовые качества.
В результате засолки не только меняется вкус рыбы, но и её текстура, благодаря чему она становится мягкой и нежной, а также легче переваривается.
Ингредиенты:
- красная рыба;
- крупная соль — 400 г;
- растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление соленой красной рыбы:
Рыбу разделывают на пласты, удаляя кости, внутренности, но сохраняя кожу. Полученные филе укладывают на противень филейной стороной вверх.
Для засолки крупной рыбы потребуется значительное количество соли. Рыбу следует покрыть солью, тщательно втирая ее в структуру волокон.
Рыбу помещают в глубокую емкость и оставляют на 5-6 часов для удаления лишней влаги. После этого её подвешивают и оставляют в таком виде на 7-8 часов. Для сушки рыбу можно подвесить, к примеру, в гараже.
После того, как рыба подсохнет, ее нужно очистить от кожи и нарезать на порционные куски. Получившиеся кусочки помещаем в емкость и заливаем растительным маслом, тщательно перемешивая.
Затем рыбу аккуратно укладываем в контейнер, а сверху, по вкусу, добавляем немного розового перца.
Рыбу помещаем в контейнер и оставляем на несколько часов. Употреблять ее можно сразу, однако маринование с добавлением перца сделает вкус еще более насыщенным.
