Соленая красная рыба – востребованный деликатес в кулинарии, который ценится за свой уникальный вкус и широкие возможности применения. Обычно к красной рыбе относят такие виды, как лосось, форель, семга и горбуша.
Засолка является ключевым этапом подготовки этой рыбы к употреблению, благодаря чему улучшаются её вкусовые качества и увеличивается срок годности.
Засолка – один из старейших методов сохранения рыбы, применявшийся еще в древности. Он позволяет подавлять рост микроорганизмов и предотвращать гниение, благодаря чему рыба становится более безопасной и приобретает улучшенный вкус.
В результате засолки меняется не только вкус рыбы, но и её текстура, что делает её мягкой и нежной, а также легко усваиваемой.
Ингредиенты:
- красная рыба;
- крупная соль — 400 г;
- растительное масло — 2 ст.л.
Приготовление соленой красной рыбы:
Рыбу разделывают на пласты, удаляя кости, внутренности, но сохраняя кожу. Затем рыбу выкладывают на противень кожей вниз, филейной стороной вверх.
Для засолки крупной рыбы потребуется значительное количество соли. Необходимо покрыть рыбу солью и тщательно втереть ее в ткани.
Рыбу помещают в глубокую тарелку и оставляют на 5-6 часов для удаления излишней влаги. После этого её подвешивают и оставляют в таком виде на 7-8 часов. Для подвешивания рыбу можно, к примеру, разместить в гараже.
После того, как рыба подсохнет, ее следует очистить от кожи и нарезать на небольшие кусочки. Затем рыбу выкладывают в емкость и заливают растительным маслом, после чего перемешивают.
Затем плотно укладываем рыбу в контейнер, а сверху, по вкусу, добавляем немного розового перца.
Рыбу помещаем в контейнер и даем настояться несколько часов. Употреблять ее в пищу можно сразу, однако маринование с перцем сделает вкус еще более насыщенным.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.