Шесть рецептов соления сала в банках

Созревшее в рассоле сало обладает тонким ароматом и привлекательным видом. Правильно приготовленное сало в рассоле долго хранится в банке и легко нарезается. По красоте оно тает во рту и съедается очень быстро.

Классический рецепт

Классический рецепт допускает вариации с добавками – специями и пряностями по вкусу. Состав рассола соблюдается точно, недостаток соли испортит продукт, сократив его срок хранения.

Необходимо взять:

• 1 кг свиного сала;
• литр воды;
• 190 г каменной соли;
• лавровый лист;
• перец горошком.

Принцип приготовления сала в рассоле:

1. Сало следует тщательно промыть. Шкура может содержать волоски и следы опаливания огнём, её необходимо очистить жёсткой щеткой или поскрбалить ножом.
2. Для удаления сукровицы его настаивают в воде несколько часов.
3. Воду сливают, кусочки просушивают салфеткой. Нарезают кусочками, чтобы поместились в банку. При нарезке сала помните, что, просолившись, его нужно будет из банки достать. Слишком большие куски не пройдут через горлышко стеклянной емкости.
4. Поместите куски в чистую банку. Некоторые солят сало в кастрюле, но банки подходят лучше, так как занимают меньше места в холодильнике.
5. Воду с солью доводят до кипения и охлаждают.
6. В банки кладут лавровый лист и перец, заливают остывшим рассолом. Другие хозяйки смешивают соль с сырой водой. Оба варианта хороши, но с кипячёной водой выше вероятность, что продукт не испортится. Это дело вкуса.
7. Банку закрывают капроновой или закручивающейся крышкой, оставляя созревать при комнатной температуре.
8. Время приготовления зависит от толщины заготовки, обычно составляет 7-10 дней (при большой толщине — до 12 дней).
9. Продукт отправляют в холодильник, где ему необходимо застыть. После затвердения его помещают в целлофановый пакет и замораживают.
10. Можно хранить в рассоле, но ненадолго, так как при вынимании из банки герметичность нарушается.

Для вкусного салата важно правильно рассчитать количество сырого продукта, соли и воды.

Готовим с чесноком

Чеснок улучшает любое блюдо, особенно мясные. Запах превосходной приправы привлекает любителей кулинарии. Дозировку чеснока можно изменять по вкусу. Но много чеснока может затмить вкус салата.

Для рассола с чесноком потребуется:

• сырое сало — 1,5 кг;
• каменная соль — 290 г;
• чеснок;
• воды —1,5 литра.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Подготовьте все продукты, помойте и просушите банку. Вскипятите в кастрюле воду.
2. В закипевшую воду всыпьте соль, перемешайте и варите до полного ее растворения. Переваривать не нужно, чтобы вода не выкипела и пропорции не изменились.
3. Для охлаждения воды ее можно довести до кипения накануне вечером, а утром она будет готова к использованию.
4. Поместите ломтики сала в банку, залейте водой, накройте крышкой и оставьте на сутки.
5. За сутки слейте воду, это поможет сала очиститься, и рассол станет прозрачным.
6. Если вам тяжело варить рассол повторно, можно обойти этот этап. В банки положите чеснок, прессованный через пресс, и специи по своему вкусу.
7. Банки с крышками оставляют в комнате на два дня, после чего отправляют в прохладное место. Процесс засолки сала занимает шесть или семь дней.

Как засолить с луковой шелухой

Для данного способа засолки приготовьте следующие продукты:

• свиное сало — 900 г;
• чашка луковой шелухи;
• каменной соли — 160 г;
• гвоздика 2-3 шт.;
• лавровый лист;
• литр воды.

Процесс готовки:

1. Промытое сало нарезают кусочками и плотно укладывают в банки.
2. Нагреваем воду и добавляем в нее шелуху лука. Варим ее вместе с солью для получения красивого лукового цвета у рассола.
3. Остывший рассол разлить по банкам с добавлением лаврового листа и гвоздики.
4. Удерживайте в комнате в течение суток, затем поместите для созревания в прохладное место на неделю.

Сало, приготовленное в луковой шелухе, приобретает цвет копчёного, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.

Соленье сала кипящим рассолом в стеклянной емкости.

Горячий рассол ускоряет приготовление сала. Для этого его не нужно варить, достаточно залить рассолом и дать просолиться не менее пяти дней (если сало тонкое).

Необходимые продукты:

• кусок сала на килограмм;
• воды литр;
• соль — 165 г;
• специи берем по вкусу.

Готовим, соблюдая следующие рекомендации:

1. В банки укладываем вымытые кусочки сала. Варим рассол с пряностями, горячим разливаем его в банки.
2. Необходимо действовать аккуратно, чтобы банка не раскололась. Ранее для предотвращения этого случая использовали металлическую ложку, по которой наливали кипяток.
3. Солим сало, укупоривая его. Через два дня отправляем в холодное место, через четыре или пять дней оно будет готово.

Вариант для длительного хранения

Для длительного хранения продукта необходимо использовать стерилизованные банки. Выдержать сало в воде всю ночь, а затем воду слить. Соление происходит с помощью крепкого солевого рассола. Банки закатываются металлическими крышками и помещаются в прохладное место.

Для длительного хранения нужно подготовить:

• сало — 3 кг;
• вода — 1,5-1,7 литра;
• соль — 700-800 г.

Процесс приготовления:

1. В стерильные банки помещаем приготовленное сало.
2. Пропитываем его рассолом, сготовленным либо горячим, либо холодным путём. В первом варианте требуется охлаждение.
3. Стерильной крышкой накрываем и храним. В погреб или кладовую отправляем.

При долгой сохранности сало может стать пересоленным. Перед использованием его можно замочить в воде.

Традиционный украинский рецепт

Необходимые продукты:

• сало — 2 кг;
• каменная соль, сколько возьмет;
• чеснок;
• литр воды.

Готовим, соблюдая следующие шаги:

1. С помощью острого ножа проделывают дырки в кусочках сала и кладут по кусочку чеснока в каждую дырку.
2. В емкость для раствора налейте воду и добавьте соль. Тщательно перемешивайте. Количество соли устанавливают по яйцу. Для этого в приготовленный рассол опустите сырое куриное яйцо (целое). Если соли достаточно, яйцо всплывет на поверхность рассола, показывая пятачок.
3. Наполняют банки, закрывают крышками. Проверяют готовность по шкурке: она должна стать мягкой, а сало белым.

Срок годности сальцы в рассоле, хранимой в банке.

Для продления срока годности салама его следует упаковать в пакеты и заморозить. Соленое с чесноком хранится в рассоле меньше времени. В обычной солевой заливке открытая баночка в холодильнике сохраняется до месяца и более, а ненарушенная — 2-3 месяца. Готовый продукт рассчитан на хранение до двух лет.

Полезные советы по засолке сала

1. Для получения вкусного сала важно правильно его подобрать. Если кусок шкурки легко отрывается, значит, это хороший вариант для покупки.
2. Для приготовления пищи рекомендуется использовать исключительно крупную каменную соль, мелкая и йодированная непригодны.
3. Тщательно промойте сало, чтобы остатки крови не портили его быстро, а рассол оставался прозрачным и без неприятного вкуса.
4. Храните сало с небольшим количеством специй, чтобы сохранить вкус на длительное время. Добавьте пряности непосредственно перед подачей.
5. Залейте рассол, пока весь объем банки не будет заполнен им.