Маринованные помидоры – неотъемлемая часть русской кухни. Их приготовление предполагает молочнокислое брожение свежих томатов в рассоле, в состав которого входят соль, приправы и зелень. Благодаря этому способу помидоры приобретают характерную кислинку, приятную остроту и специфический аромат, делающий их отличным дополнением к разнообразным блюдам.
Первые свидетельства использования этой технологии относятся к Древнему Китаю и странам Ближнего Востока, где ферментация служила методом сохранения продуктов, увеличивающим продолжительность их хранения.
На территории Руси квашение приобрело значительную популярность и стало неотъемлемой частью национальной кухни. Первоначально квасили преимущественно капусту и огурцы, однако с появлением помидоров в XVIII–XIX веках они также стали включаться в число овощей, подвергаемых процессу квашения.
Ингредиенты:
- Помидоры — 10 кг;
- Листья вишни;
- Листья черной смородины;
- Укроп — веточки с зонтиками;
- Листья винограда;
- Соль — 2 ст.л. на 1 литр воды;
- Сахар — 1 ст.л. на 1 литр воды.
Приготовление квашеных помидор:
В стерилизованные банки помещаем по одному зубчику чеснока, по две веточки вишни и черной смородины, веточку укропа с зонтиками и листья винограда. Затем плотно заполняем банку помидорами.
На верх кладут листья смородины и вишни. Для приготовления рассола соль и сахар смешивают в воде.
Помидоры заливают рассолом в банки, плотно перекрывая верхнюю часть листьями винограда. Кроме того, можно приготовить пасту, смешав горчицу с водой.
Помидоры перекладываем в банки, крышки смазываем и накрываем ими. Банки оставляют для квашения на срок от 5 до 10 дней. После этого удаляют верхние листья из банок, а образовавшийся рассол переливают в кастрюлю.
Помидоры необходимо тщательно промыть. Рассол доводим до кипения и возвращаем в банки, оставляем под крышками, которые прикрывают емкости, на полчаса.
Повторно переливаем рассол в кастрюлю и доводим его до кипения. Затем разливаем кипящий рассол по банкам и плотно закрываем крышками.
Перевернутые банки ставят вверх дном и дают остыть, накрыв полотенцем.
При комнатной температуре можно хранить квашеные помидоры.
Они получаются нежными и сочными.
