Мои манты, приготовленные в пароварке, когда-то были настоящей удачей: неясно, выдержит ли тесто или разорвется, выпустив весь ценный сок. Все изменилось после визита к соседке за чаем. Она продемонстрировала мне рецепт теста, которое можно раскатать до невероятно тонкого слоя, сохранив при этом его эластичность и прочность, подобно леске. Оказалось, что секрет кроется в нескольких несложных приемах и соблюдении нужной температуры воды.
Предлагаю вам рецепт, который я лично опробовал — с ним ваши манты получатся безупречными!
Ингредиенты теста для мантов:
- Вода — 400 мл;
- Соль — 1 ст. л.;
- Желток — 1 шт.;
- Майонез — 1 ст. л.;
- Мука — 800 г.
Ингредиенты для начинки:
- Мясо — 800 г;
- Лук — 3 шт.;
- Картофель — 3 шт.;
- Кабачок — 1 шт.;
- Соль — ½ ч.л.
Приготовление мантов:
Для приготовления начинки мясо, лук, очищенный картофель и кабачок измельчают. Затем компоненты солят и перемешивают — начинка для мантов готова.
Для проведения теста в воде комнатной температуры необходимо высыпать соль, добавить майонез и желток, после чего тщательно перемешать. Затем в воду добавляют муку и замешивают тесто в течение 10 минут, чтобы получить однородную и плотную консистенцию.
Тесто накрывают целлофаном и оставляют на 30 минут, после чего разделяют на две части. Затем его раскатывают в тонкий слой толщиной 3-4 мм.
Делим пласты на квадраты 7х7 см примерно.
На каждый квадрат выкладывается начинка, после чего противоположные края запечатываются, подгибаются.
Поверхность мантоварки смазывают растительным маслом, затем на неё выкладывают манты.
Манты готовятся на среднем огне в течение 40-45 минут.
Готовые манты можно полить сливочным маслом.
Часто главная ошибка при создании неэффективного теста заключается в том, что люди начинают действовать слишком поспешно.
Мой совет: всегда давайте тесту «отдышаться» минимум 30 минут. За это время клейковина расслабится, и вы сможете раскатать его до прозрачности папиросной бумаги, а оно при этом не порвется даже под тяжестью сочной начинки. И еще хитрость — добавьте в воду каплю растительного масла, это даст ту самую шелковую текстуру, за которую маты моей соседки-казашки обожали во всем дворе!
Ранее мы сообщали: Этот салат из свеклы, приготовленный без термической обработки, готовится очень быстро. Дети с удовольствием едят его, ведь он сочетает в себе восхитительный вкус и пользу для здоровья
