Торт «Наполеон» заслуженно считается одним из самых известных кондитерских изделий. Этот торт впервые появился во Франции в XVIII веке, и его история связана с множеством загадок. Существует мнение, что торт получил свое название в честь французского полководца. Встречаются также предположения о том, что он был создан в России в честь победы над Наполеоном Бонапартом. Однако все эти гипотезы не имеют под собой оснований.
В настоящее время кондитеры по-новому интерпретируют торт «Наполеон». Так, существует японская версия этого десерта, где используется матча – традиционный азиатский чай. В Италии готовят «Наполеон» с лимончелло и рикоттой. А в Мексике предлагают шоколадный «Наполеон» с добавлением острого перца.
Торт с фруктами и крем-чизом пользуется большим спросом в Южной Корее, а в Америке его часто готовят с использованием арахисовой пасты. Сейчас мы поделимся рецептом приготовления творожного «Наполеона”.
Ингредиенты для теста:
- Яйца — 4 шт.;
- Соль — 1/3 ч.л.;
- Сахар — 150 г;
- Творог — 200 г;
- Сливочное/растительное масло — 100 г;
- Разрыхлитель — 10 г;
- Мука — 450 г.
Ингредиенты для крема:
- Яйца — 2 шт.;
- Сахар — 150 г;
- Крахмал — 50 г;
- Молоко — 500 мл;
- Ванильный сахар — 20 г;
- Сливочное масло — 30 г;
- Творожный сыр — 300 г.
Приготовление творожного торта “Наполеон”:
Яйца взбиваются с солью и сахаром. Затем творог протирают через сито и добавляют в яичную смесь, куда же добавляют и растопленное сливочное или растительное масло.
Соединяем все ингредиенты, затем добавляем муку и разрыхлитель. Муку вводим порциями, тщательно вымешивая до получения плотного теста.
На муке выкладываем тесто и тщательно вымешиваем, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. Затем делим его на 6 одинаковых частей и раскатываем в тонкие слои, толщиной 2-3 мм.
Для обеспечения равномерного пропекания, каждый слой теста прокалываем вилкой по всей площади поверхности, затем выпекаем коржи в духовке при температуре 200 градусов в течение 7-8 минут. С помощью кондитерского кольца диаметром 22-24 см формируем ровные коржи.
В сотейнике соединяем яйца, сахар и крахмал. Затем добавляем молоко и варим на среднем огне, непрерывно помешивая, пока смесь не загустеет.
В заварную основу добавляют ванильный сахар и перемешивают. В кремовую основу добавляют сливочное масло и тщательно размешивают до полного растворения масла.
Крем помещаем в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и даем остыть. Затем добавляем творожный сыр и тщательно перемешиваем.
Наносим крем на каждый корж, затем собираем торт в специальной форме. После этого торт необходимо охладить в холодильнике в течение 2-12 часов, после чего снимают форму.
Для украшения верхушки и боков торта измельчаем обрезки коржей и посыпаем их крошкой. Так получается нежный творожный торт “Наполеон”, идеально подходящий к чаю.
