Ачма – это традиционные турецкие булочки, характеризующиеся мягкостью, воздушной текстурой и выраженным сливочным вкусом. Их можно часто встретить в турецких пекарнях, и они пользуются популярностью как завтрак или перекус.
Ачма отличается нежным, слоистым тестом, которое готовится с добавлением большого количества масла, благодаря чему булочки приобретают уникальную текстуру. Обычно их выпекают без начинки, однако встречаются варианты с сыром, мясом или шоколадом.
Ачма прекрасно подходит к турецкому чаю или кофе, а её неповторимый аромат и вкус сделали её популярной выпечкой не только в Турции, но и за её пределами.
Ингредиенты:
- молоко — 100 г;
- вода — 100 г;
- свежие дрожжи — 21 г;
- сахар — 60 г;
- соль — 1 ч.л.;
- яичный белок — 1 шт.;
- растительное масло — 60 г;
- мука — 450 г;
- сливочное масло — 80 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- пекмеза — ½ ч.л.
Приготовление булочки Ачма:
Сначала смешиваем воду с молоком, затем добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем и даем постоять 15 минут. После этого в опару добавляем белок и растительное масло, солим и перемешиваем.
В смесь добавляем муку и вымешиваем мягкое, эластичное тесто в течение 7-8 минут на рабочей поверхности. Затем помещаем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем целлофаном и оставляем на 1 час.
Затем даем тесту отдохнуть на 15 минут. Раскатываем тесто руками, формируя тонкий прямоугольный пласт.
Наносим на пласт теста мягкое сливочное масло, затем делим его на 3 прямоугольника. Два прямоугольника складываем к центру, предварительно смазав их поверхность сливочным маслом.
Несколько раз складываем полученный прямоугольник, формируя квадрат. Затем выравниваем этот квадрат на большей заготовке и разрезаем на полосы шириной 1-2 см.
Сворачиваем каждую полоску и соединяем концы, формируя крупные бублики. Выкладываем полученные изделия на противень и накрываем их пищевой пленкой, оставляем на 20-30 минут.
Булочки смазываем смесью из желтка и пекмеза, затем выпекаем в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут.
В случае отсутствия пекмеза, его можно заменить молоком.
В результате выпечки получаются нежные золотистые булочки в турецком стиле.
Рецепт создан на основе видео с кулинарного канала «Кулинарим с Таней 2.0»
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.