Ачма – это традиционные турецкие изделия из теста, которые характеризуются мягкой текстурой, пористой структурой и выраженным сливочным вкусом. Их можно найти в большинстве турецких пекарен, и они пользуются популярностью как завтрак или легкий перекус.
Ачма отличается нежным, слоистым тестом, которое готовится с добавлением значительного количества масла, благодаря чему булочки приобретают характерную текстуру. Обычно их выпекают без начинки, однако встречаются рецепты с сыром, мясом или шоколадом.
Ачма прекрасно дополняет турецкий чай или кофе, а её неповторимый аромат и вкус сделали её популярной выпечкой не только в Турции, но и далеко за её пределами.
Ингредиенты:
- молоко — 100 г;
- вода — 100 г;
- свежие дрожжи — 21 г;
- сахар — 60 г;
- соль — 1 ч.л.;
- яичный белок — 1 шт.;
- растительное масло — 60 г;
- мука — 450 г;
- сливочное масло — 80 г;
- яичный желток — 1 шт.;
- пекмеза — ½ ч.л.
Приготовление булочки Ачма:
Сначала соединяем воду с молоком, добавляем сахар и дрожжи, тщательно перемешиваем и даем постоять 15 минут. Затем в опару добавляем белок и растительное масло, солим и снова перемешиваем.
В смесь добавляют муку и вымешивают мягкое, эластичное тесто в течение 7-8 минут на рабочей поверхности. Затем тесто помещают в тарелку, смазанную растительным маслом, накрывают целлофаном и оставляют на 1 час.
После замеса тесто накрывают и оставляют на 15 минут. Затем руками аккуратно вытягивают тесто в тонкий прямоугольный пласт.
Наносим на пласт теста мягкое сливочное масло, затем делим его на три прямоугольника визуально. Складываем два прямоугольника к центру, предварительно смазывая поверхность каждого сливочным маслом.
Полученный прямоугольник многократно складывают, формируя квадрат. Затем квадрат выравнивают на более крупный пласт и разрезают на полосы шириной 1-2 см.
Каждую полоску сворачиваем в кольцо и скрепляем концы, формируя крупные бублики. Затем выкладываем их на противень и накрываем пищевой пленкой, оставляем на 20-30 минут.
Булочки смазывают смесью из желтка и пекмеза, затем выпекают в духовке при температуре 200 градусов в течение 10-15 минут.
В случае отсутствия пекмеза, его можно заменить молоком.
В результате выпекания формируются нежные золотистые булочки турецкого типа.
Этот рецепт создан на основе видео с кулинарного канала «Кулинарим с Таней 2.0»
