Ханум – традиционное блюдо, характерное для кухни Средней Азии. Это рулет из тонкого теста с начинкой, приготовленный на пару. Его нередко называют «ленивыми мантами», так как ханум по вкусу и составу напоминает манты, но готовится значительно проще. Это блюдо популярно в узбекской, таджикской и уйгурской кухнях, где каждая хозяйка может добавить в него свои особенности.
Для приготовления ханумы можно использовать разнообразные начинки: от традиционного сочетания мясного фарша, лука и приправ до овощных вариантов, включающих картофель, тыкву или капусту.
Для придания блюду большей сочности в некоторых случаях используют сало или курдючный жир.
Ингредиенты:
- Вода — 200 мл;
- Яйцо — 1 шт.;
- Соль — ч.л.;
- Мука — 350 г;
- Лук — 2 шт.;
- Картофель — 4 шт.;
- Черный перец — 1 ч.л.;
- Фарш — 400 г;
- Помидор — 1 шт.;
- Укроп — пучок.
Приготовление Ханума:
В миску наливаем воду и добавляем туда половину чайной ложки соли, затем разбиваем яйцо и тщательно перемешиваем. После этого постепенно вводим муку в воду и вымешиваем тесто.
В тесто добавляется растительное масло, и замешивание продолжается. Готовую массу накрывают крышкой и оставляют на 20 минут.
Пока нарезаем одну луковицу мелким кубиком, смешиваем её в тарелке с солью и черным перцем. Очищаем картофель и натираем его на крупной терке, затем выкладываем к луку.
В овощную смесь добавляют фарш, затем перемешивают. Тесто вымешивают и разделяют на две одинаковые части. Каждый кусок раскатывают скалкой в тонкий пласт диаметром приблизительно 45-50 сантиметров.
Каждый слой складывают гармошкой, а затем разделяют на небольшие квадраты. Каждый квадрат распрямляют, превращая в полоску теста.
Каждую полоску теста разделяют на квадраты, в которые помещается начинка. Начинку запечатывают внутри этих квадратов, что позволяет получить прямоугольные изделия с начинкой.
Помещаем Ханум в пароварку и готовим на пару в течение 40 минут. Параллельно нарезаем лук полукольцами и обжариваем его в сковороде на сливочном масле.
Помидор нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку, обжариваем их вместе, затем посыпаем укропом.
Ханум наиболее выигрышно сочетается с обжаренным луком и помидором. Это позволяет создать ароматное и сочное блюдо, которое придется по вкусу каждому.
