Торт «Наполеон» пользуется популярностью во многих странах. Это слоеный десерт, включающий в себя заварной крем и нежные пласты теста. Считается, что происхождение этого торта связано с Францией. В своей стране «Наполеон» первоначально назывался «Тысяча слоев», что отражает его многослойную структуру. Рецепт этого торта был известен во Франции начиная с XVII–XVIII веков и упоминался в кулинарных справочниках ещё до времен Наполеона.
В Россию торт появился позднее, в XVIII веке, и приобрел широкую популярность после 1812 года. Существует несколько версий того, как этот десерт появился в стране. Согласно одной из легенд, популярность «Наполеона» связана с победой над Наполеоном Бонапартом. Предполагается, что название и ассоциации возникли из-за сходства треугольной формы торта со шляпой Наполеона. Тем не менее, наиболее вероятно, что торт покорил людей своим вкусом и необычной для того времени текстурой.
Расскажем, как приготовить торт “Наполеон”.
Ингредиенты:
- мука — 400 г;
- сливочное масло — 250 г;
- сметана — 200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — щепотка.
Ингредиенты для крема:
- сливки 33% — 500 мл;
- молоко — 300 мл;
- желтки — 5 шт.;
- кукурузный крахмал — 30 г;
- сахар — 130 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- сахарная пудра — 1 ст.л.
Приготовление торта “Наполеон”:
Смешайте муку с разрыхлителем, затем натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло и вотрите его в муку. Важно перетереть масло с мукой до получения однородной крошки.
Сметану соединяют с яйцом, ванильным сахаром и солью. Затем сметану добавляют в сливочную крошку и замешивают тесто, которое должно получиться эластичным и не липким.
Тесто следует поместить в холодильник на час, завернув его в пищевую пленку. Сформируйте из теста колбаску и разделите ее на 12 одинаковых кусочков.
Каждый кусочек теста раскатывают в тонкий пласт, после чего поверхность протыкают вилкой. Коржи выпекают по отдельности в духовке при температуре 180 градусов в течение 5-7 минут.
Используя кондитерское кольцо, вырезаем ровные коржи. Для приготовления крема 270 мл молока нагревают до 95-97 градусов, не доводя до кипения.
Сначала соединяем желтки с сахаром и взбиваем до образования воздушной массы. Затем добавляем к желткам оставшееся молоко и всыпаем кукурузный крахмал.
В смесь добавляют горячее молоко, затем перемешивают. Полученную массу перекладывают в сотейник и доводят до кипения, после чего варят минуту, постоянно помешивая.
Дайте заварной основе остыть. Чтобы ускорить процесс, сотейник можно поместить дном в емкость с холодной водой.
Сначала взбиваем сливки на небольших оборотах миксера, затем увеличиваем скорость. К взбитым сливкам добавляем сахарную пудру.
В каждую порцию сливок добавляют по столовой ложке заварного крема и продолжают взбивать. Затем полученный крем выкладывают между коржами и собирают торт.
Наносим на бока и верх торта слой крема, затем посыпаем крошкой, полученной от обрезков коржей. Так создается нежный и вкусный домашний торт «Наполеон”.
