Маринованные огурцы – это закуска, которую готовят из свежих огурцов, которые настаивают в рассоле. Обычно этот раствор включает в себя уксус, соль, специи и травы. Благодаря этому способу обработки огурцы сохраняют свою хрустящую структуру и насыщаются ароматами добавок, приобретая характерный кисло-сладкий вкус.
Этот пикантный вкус делает маринованные огурцы универсальным дополнением к разнообразным блюдам и популярным гостям на столе.
Традиция маринования огурцов имеет долгую историю, берущую начало в древности. Первые известные сведения о консервировании овощей датируются Месопотамией, примерно 2400 год до нашей эры. Тогда люди уже знали о свойствах соли, уксуса и приправ, позволяющих сохранять продукты на длительный период. Благодаря этому способу удавалось увеличить срок хранения собранного урожая и обеспечивать наличие овощей в течение всего года.
Ингредиенты:
- Огурец — 5 кг;
- Чеснок — 4 шт. в банку;
- Сельдерей — несколько веточек в банку;
- Укроп — несколько стебельков в банку;
- Лист лавровый — 2 шт. в банку;
- Перец душистый — 4 шт. в банку;
- Перец горошек — 10 шт. в банку;
- Сахар — 2 ч.л. в банку;
- Уксус 9% — 2 ст.л. в банку;
- Соль — 7 ст.л. на 3 литра;
- Лимонная кислота — ¼ ч.л. на 3 литра воды.
Приготовление маринованных огурцов:
Огурцы тщательно моем и удаляем плодоножки. В банку помещаем перец горошком, душистый перец, веточки сельдерея, стебли укропа и зубчики чеснока.
Огурцы помещаем в банку. Первый слой укладываем, украсив его стеблями укропа, веточками сельдерея, горошком перца, душистыми лавровыми листьями и зубчиками чеснока.
На подстилку из зелени выкладываем обрезки огурцов. Банки с огурцами заливаем кипятком и оставляем в таком виде на 20-25 минут.
Затем воду переливаем обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения. После этого снова заливаем кипяток в банки и выдерживаем их в течение 35-40 минут.
Затем воду возвращаем в кастрюлю, доводим до кипения и добавляем соль с лимонной кислотой.
Уксус и сахар добавляем в банки.
Рассол заливают в банки, плотно закрывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют остывать в теплом месте, укрыв полотенцем.
Эти огурцы можно хранить в холодильнике, в погребе или в чулане.
