Иногда случается — стоишь на кухне с обычной миской теста и думаешь: «Ну что, опять блины?». Но затем вспоминаешь про язык в холодильнике, остатки молока в пакете и… вдруг осознаешь: сегодня получится что-то уникальное. Так я впервые начала сворачивать блины в аккуратные «мешочки» с нежным языком и бархатным бешамелем. Они выглядели на тарелке золотистыми конвертиками, а когда я разрезала первый — изнутри вырвался восхитительный аромат. С тех пор это мой верный способ: когда хочется чего-то домашнего, но при этом хочется поразить гостей — я готовлю именно их. И именно на Масленицу я вновь удивлю своих близких этим замечательным рецептом блинов!
- БЛИНЫ (выход ~20 шт.)
- НАЧИНКА ЗА 30 МИНУТ
- БЕШАМЕЛЬ (5 минут)
- СБОРКА И ПОДАЧА
БЛИНЫ (выход ~20 шт.)
Взбейте в миске:
- 4 яйца + 40 г сахара + 5 г соли — до пышности
- Влейте 500 мл тёплого молока, перемешайте
- Постепенно вводите 160 граммов просеянной муки, тщательно перемешивайте до получения однородной массы
- Вмешайте 40 мл растительного масла
- Дайте тесту отдохнуть 20 минут
Жарьте на сухой сковороде (19–20 см) тонким слоем: 40 сек с одной стороны, 20–30 сек — с другой. Складывайте стопкой — они останутся мягкими.
НАЧИНКА ЗА 30 МИНУТ
Если язык уже отварен (готовый вес ~500 г):
- Нарежьте мелким кубиком
- Обжарьте одну мелко нарезанную луковицу на растительном масле до появления золотистого цвета (7–8 минут)
- Лук необходимо смешать с языком, приправить солью и перцем
Если варите язык с нуля: залейте холодной водой, доведите до кипения, слейте. Залейте свежей водой, варите 2–2.5 часа до мягкости. Очистите от кожицы после остывания.
БЕШАМЕЛЬ (5 минут)
- Растопите на сковороде 35 г сливочного масла
- Всыпьте 35 г муки, прогревайте 1 минуту, непрерывно помешивая
- Снимите кастрюлю с плиты, влейте 300 мл тёплого молока, аккуратно помешивая венчиком
- Поместите обратно на плиту и варите 2–3 минуты, пока соус не загустеет
- Добавьте мускатный орех, соль и перец, а также столовую ложку сметаны, если хотите)
Соедините две трети соуса с начинкой и дайте смеси остыть до тёплой температуры.
СБОРКА И ПОДАЧА
- На центр блина — 1.5 ст.л. начинки
- Загните края к центру и закрепите их с помощью зубочистки
- Обжаривайте мешочки на сливочном масле с каждой стороны в течение 1–2 минуты, пока они не приобретут золотистый цвет)
- Перед отправкой уберите зубочистки — форма останется
Совет: чтобы мешочки не рвались, блины должны быть тонкими, но эластичными — я добавляю в тесто ложку масла
Подавать горячими, полив соусом бешамель и посыпав свежей зеленью. Нежная начинка, хрустящие края и бархатистый соус создают незабываемый вкус, ради которого стоит приготовить это блюдо в выходной день.
Ранее мы сообщали: Теперь я пеку «ленивцы» за 5 минут вместо привычных пирожков: это творожное тесто и щедрое количество лука (семейный рецепт от меня)
