Торт «Пьяная вишня» – один из самых востребованных домашних десертов на территории бывшего Советского Союза. Его популярность обусловлена насыщенным вкусом свежей вишни, который прекрасно гармонирует с шоколадной глазурью и нежными коржами.
Этот торт впервые был создан в 1970-х годах. Особенность его истории заключается в том, что первыми авторами рецептов стали обычные советские домохозяйки. У десерта нет известного создателя. Торт часто готовили дома, поэтому каждая хозяйка могла адаптировать рецепт «Пьяной вишни» в соответствии с вкусами своей семьи.
Хотя существует множество рецептов этого десерта, его ключевые ингредиенты практически не менялись на протяжении многих лет. Для приготовления торта используют свежую или замороженную вишню. Иногда для десерта применяют вишню, извлеченную из варенья или компота.
Название «Пьяная вишня» обусловлено добавлением рома или ликера при приготовлении вишневой начинки. Давайте вместе приготовим классический советский торт «Пьяная вишня».
Ингредиенты для бисквита:
- яйца — 5 шт.;
- соль — 1/4 ч.л.;
- сахар — 150 г;
- мука — 80 г;
- какао — 4 ст.л.;
- кукурузный крахмал — 2,5 ст.л.;
- разрыхлитель — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- вишня — 300 г;
- коньяк/ликер — 50 г;
- сгущенное молоко — 290 г;
- сахар — 200 г;
- шоколад — 150 г;
- сливочное масло — 70 г.
Ингредиенты для глазури:
- темный шоколад — 130 г;
- растительное масло — 2 ст.л.;
- сливки 20% — 150 мл;
- орехи — 50 г.
Приготовление торта «Пьяная вишня»:
Яйца взбиваем с солью и сахаром с помощью миксера в течение 5-8 минут, пока не образузится пышная масса. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао и кукурузным крахмалом.
Постепенно добавляем сыпучие ингредиенты в яичную смесь, аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком снизу вверх. Полученное тесто выкладываем в форму для выпечки диаметром 20 см.
Пергаментной бумагой предварительно выстилают дно и бока формы. Бисквит выпекают при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. После небольшого остывания с бисквита срезают верхнюю часть.
Извлекаем мякиш из бисквита. Для приготовления начинки вишню заливаем коньяком или ромом и выдерживаем полчаса.
Сливочное масло и шоколад растапливаем, затем тщательно перемешиваем. Сгущенное молоко смешиваем с сахаром и также перемешиваем.
Шоколадную смесь и вишню в коньяке добавляем к сгущенному молоку и тщательно перемешиваем. Мякиш от бисквита добавляют в вишневую начинку и перемешивают.
Выкладываем начинку в основание бисквита.
Накрываем начинку шапочкой, плотно заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на 6-8 часов.
Шоколад темного сорта растапливают с растительным маслом и сливками, затем тщательно перемешивают. Орехи измельчают и добавляют в полученную глазурь.
Удаляем выступающую часть торта, затем покрываем верхнюю поверхность глазурью.
Торт нужно оставить в холодильнике еще на тридцать минут, после чего нарезать на порции и предложить к чаю.
