5 масел, которые нельзя использовать для жарки.

Многие хозяйки предпочитают жарить на подсолнечном масле из-за доступности и привычности. Не все масла безопасны при высоких температурах. Важно знать, на каком масле лучше жарить, чтобы избежать вреда для здоровья. В статье рассмотрим масла, не подходящие для жарки, и причины такого выбора.

Критерии выбора масла для жаренья.

При подборе масла для кулинарии следует обращать внимание на два главных параметра.

1. Точка дымленияЭто температура, с которой масло задымляется и выделяет опасные для здоровья вещества, например, канцерогены.
2. Окислительная стабильность– стойкость масла к изменению свойств при нагревании и взаимодействии с воздухом.

Каждый тип масла, независимо от того, растительного ли это или животного происхождения, обладает собственным температурным пределом. При его переходе масло начинается разрушаться, утрачивая благотворные качества и выделяя вредные вещества.

Температуры при различных способах приготовления

Температура масла при приготовлении пищи изменяется в соответствии с выбранным методом.

• При жарке на сковороде – от 120°C до 160°C.
• При фритюре – от 160°C до 180°C.
• При запекании – около 180°C.

Масло с большим содержанием жирных кислот и меньшим количеством примесей имеет более высокую температуру дымления и безопаснее для жарки.

Какие масла не подходят для жарки

Пять масел, применение которых при высокой температуре не желательно:

Нерафинированное подсолнечное масло

Точка дымления: 107°C

При нагревании это масло интенсивно дымит, выделяет опасные соединения, из-за чего не подходит для готовки при высокой температуре.

Рапсовое масло

Точка дымления: 107°C

Малая точка дымления и неустойчивость при нагревании делают его неподходящим для жарки. Его лучше использовать сырым, например, в салата.

Кунжутное масло

Точка дымления: 107°C

Масло высоко ценят за необычный вкус, но его рекомендуется добавлять в готовые блюда или употреблять с холодными продуктами.

Льняное масло

Точка дымления: 107°C

Льняное масло очень быстро портится при нагревании. Лучше всего его употреблять сырым, как добавку к салатам или холодным блюдам.

Тыквенное масло

Точка дымления: 107°C

Как и из льна, это масло не рекомендуется применять при высоких температурах. Лучше его использовать для заправки блюд, чтобы сохранились все полезные качества.

Масла, на которых можно жарить

Для жарки предпочтительны масла с высокой температурой дымления и хорошей устойчивостью к окислению. Вот список масел, подходящих для безопасной жарки:

• Рафинированное подсолнечное масло – точка дымления 227°C.
• Для средних температур — экстра вирджин, для высоких — рафинированное. – точка дымления от 160°C до 243°C.
• Кокосовое масло (особенно рафинированное) – точка дымления 204°C.
• Свинины жир и другие животные жиры – точка дымления до 215°C.