Баварский кофе: четыре рецепта нежного кофейного десерта

Баварский кофе – это десерт, который кушают ложками. Попробовать это лакомство можно не только в кафе, но и дома.

История появления кофейного десерта

Кофе проник в Германию в XVII веке и первоначально был признан напитком аристократии. В каждой стране существует собственный, неповторимый рецепт приготовления кофе. Попробуйте баварский.

Его иногда называют «кофе с яйцом», но это неправильно, потому что это совсем другое блюдо. До определённого времени напиток именовал схожим образом со многими другими, но именно баварцы впервые внесли в него желатин, создав таким образом кофейный десерт.

Ингредиенты кофе по-баварски

Для приготовления кофе по-баварски нужны простые ингредиенты, доступные в любом магазине. Если вы хотите сделать крем-десерт, подготовьте хороший молотый кофе, яйца, сахар, желатин и молоко. Не забудьте о времени и терпении.

Классический рецепт крем – десерта

Лучше всего начать знакомство с этим напитком с классического рецепта, несмотря на большое разнообразие его вариаций.

Рассмотрим традиционный баварский способ приготовления кофе.

Составляющие для напитка:

• Примерно 75 граммов сахара или сахарной пудры.
• два желтка;
• 200 миллилитров молока;
• 0,2 литра крепко заваренного кофе;
• чайная ложка желатина.

Процесс приготовления:

1. В эмалированную емкость кладем два желтка, присыпаем сахаром и хорошо перемешиваем. Для гладкой консистенции лучше использовать пудру, чем обычный сахар.
2. В чашке объёмом дваста миллилитров заваривается молотый кофе крепости эспрессо.
3. Разогреем молоко до теплого состояния, не доводя до кипения.
4. В смесь из молока, кофе и желтков добавляем желатин.
5. С нетерпением ожидаем полного растворения, затем разливаемо десерт по формам. Остуженный крем помещаем в холодильник и подаем после полной застылости.

Вариант приготовления с пряностями

Хотите ещё более необычного и ароматного напитка? Попробуйте приготовить кофе с добавкой специй.

Ингредиенты для напитка:

• 200 миллилитров воды;
• 2 ложки молотого кофе;
• 0,2 литра молока;
• палочка корицы;
• 80 грамм сахара;
• две звездочки бадьяна;
• два желтка;
• 15 грамм желатина.

Процесс приготовления:

1. Желатин нужно залить 50 миллилитрами воды и выдержать, пока он не набухнет.
2. Смешиваем кофе со специями, заливаем его оставшейся водой и доводим до кипения.
3. Отфильтровываем, чтобы не осталось кофейного остатка, смешиваем с молоком и аккуратно перемешиваем.
4. Желтки с сахаром нужно поместить на водяную базу и нагревать до полного растворения сахара.
5. Добавляем кофейную смесь с молоком и продолжаем готовить, непрерывно помешивая до желаемой консистенции.
6. В крем добавляют желатин и тщательно вымешивают до однородного состояния, затем разливают по формам и помещают в холодильник на 3-4 часа.

Готовим с ванилью

Ингредиенты для напитка:

• 40 грамм сахара;
• 0,5 грамм ванили;
• 200 миллилитров крепкого черного кофе;
• один желток;
• чайная ложка желатина;
• 150 миллилитров молока;
• 20 миллилитров рома – по желанию.

Процесс приготовления:

1. В эмалированной посуде смешаем сахар с желтком.
2. В эту же емкость выливаем молоко и добавляем ваниль. Вносим кофе и доводим смесь до горячего, но не кипящего, состояния.
3. Вмешивая содержимое, ожидаем загустения желатина.
4. Добавляем рома, если вы выбрали его для рецепта, и взбиваем десерт минуту до пены. Затем охлаждаем несколько часов и подаём.

Кофе по-баварски со сметаной

Необходимые ингредиенты:

• 125 миллилитров крепкого кофе;
• 0,5 литра молока;
• две ложки желатина;
• 120 грамм сахарной пудры;
• пять желтков;
• 150 грамм сметаны.

Процесс приготовления:

1. Залив желатин небольшим объемом воды, оставьте его в стороне для набухания.
2. Взбиваем сахарную пудру с желтками, добавляем молоко и нагреваем.
3. В получившуюся массу добавляем кофе и желатин, ставим емкость на водяную баню и варим, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой, как крем.
4. Пока масса ещё тёплая, добавляем сметану. Её нужно предварительно охладить в холодильнике и взбить миксером.
5. Десерт переложили в выбранные формы и поставили в холод на несколько часов.

Советы опытных кулинаров

Приготовление кофе по-баварски простое, но для достижения вкуса и насыщенности важно учесть некоторые советы.

1. Для получения мягкого и ароматного напитка выбирайте молотый кофе. Самым лучшим вариантом считаются зерна, которые измельчаются вручную.
2. Внимательно разделяйте желтки от белков. Если белая часть попадет в напиток, то скорее всего его придется выбросить, так как при нагревании белок свернется.
3. Вместо сахара используйте пудру. Купите её готовой или приготовьте сами. Тогда в десерте не будет хрустящих сахарных комков.
4. Чтобы получить более насыщенный вкус, добавьте специи в пудру. Можно взять ванилин или корицу.
5. Внимательно выбирайте продукты, отдавая предпочтение свежим и качественным. Особое внимание уделяйте молоку — избегайте слишком жирных вариантов.
6. Чтобы подать десерт, нужно его сначала охладить. На это обычно уходит около трёх или четырёх часов.
7. Порошкообразный желатин подходит, а листовой — нет.

В заведениях кофе по-баварски предлагают ещё и с горячим сиропом из цитрусовых. Этим способом считается завершенным. Конечно, таким образом процесс приготовления занимает больше времени, но если вы хотите ощутить полный вкус, то непременно попробуйте такой вариант.