Беляши – это пирожки с мясной начинкой, вошедшие в русскую кухню благодаря влиянию тюркских народов. Традиционно их готовили татары, казахи, ногайцы, башкиры и калмыки. Изначально эти пирожки назывались «перемячи». Со временем блюдо получило более распространенное название, знакомое многим в Советском Союзе.
В Советском Союзе беляши выпекали в небольших пекарнях, буфетах, на вокзалах и рынках. Благодаря своей сытности и сочности, это блюдо быстро завоевало популярность среди советских граждан.
В отличие от обычных пирожков, беляши обжариваются во фритюре до образования румяной корочки. Этот процесс может занимать до десяти минут.
Для того чтобы начинка внутри теста полностью пропеклась, необходимо избегать спешки во время жарки.
Беляши – это распространенный вид жареной выпечки. Их можно подавать на обед, использовать в качестве перекуса и даже использовать для праздничного угощения.
Расскажем, как приготовить беляши
Ингредиенты:
- Вода теплая — 350 мл;
- Дрожжи сухие — 7 г;
- Сахар — 1 ст.л.;
- Соль — 1 ч.л.;
- Уксус 5-9% — 1 ч.л.;
- Растительное масло — 30 мл;
- Мука — 500 г.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 500 г;
- Лук — 400 г;
- Вода — 100 мл;
- Соль — ½ ч.л.;
- Сушеный чеснок — 1 ч.л.
Приготовление беляшей:
В теплой воде растворяют дрожжи с сахаром и выдерживают в теплом месте в течение 5-7 минут. Муку просеивают в отдельную емкость, добавляют соль, вливают опару и тщательно перемешивают.
В тесто вливаем уксус и перемешиваем. Также добавляем растительное масло, после чего замешиваем мягкое и эластичное тесто.
Тесто накрывают пищевой пленкой и оставляют в теплом месте на 50–60 минут. Параллельно, для приготовления начинки, лук натирают на крупной терке.
На лук, предназначенный для фарша, добавляют соль и сушеный чеснок, затем вливают воду и тщательно перемешивают. Чтобы оценить вкус фарша, отделите небольшой кусочек в отдельную емкость и приготовьте его в микроволновой печи до полной готовности. Оцените вкус готовой начинки и при необходимости добавьте специи или соль.
Тесто еще раз вымешиваем и накрываем пищевой пленкой, давая ему постоять 10-15 минут. Стол смазываем растительным маслом, выкладываем на него тесто и разделяем на 10 частей.
Из теста раскатываются небольшие лепешки, которые затем растягиваются в более толстые заготовки. В каждую лепешку добавляется начинка, после чего края теста защипываются и сворачиваются внутрь, напоминая мешочек.
Аккуратно распределяем каждый шарик из фарша. В сковороде нагреваем 300 мл растительного масла до температуры 170 градусов. Чтобы проверить температуру, можно опустить в масло деревянную палочку – при этом на ее поверхности должны появляться пузырьки.
Снижаем температуру и выкладываем беляши, немедленно начинаем смазывать верхнюю часть маслом. Обжариваем беляши до образования золотистой корочки с каждой стороны в течение 4-5 минут.
Беляши получаются нежными и мягкими, с сочной начинкой. Это прекрасный вариант, чтобы угодить своим близким вкусным угощением.
