Панеттоне – известный итальянский кекс, который готовят традиционно на Рождество и Новый год. Воздушный, немного сладкий хлеб с начинкой из изюма, цукатов и цедры цитрусовых стал частью праздничной традиции не только в Италии, но и по всему миру.
Благодаря своей характерной высокой форме с выступающим верхом и нежной текстуре панеттоне становится особой выпечкой, олицетворяющей тепло, комфорт и семейную гармонию.
В Милане считают, что панеттоне возник в средние века. По преданию, юный пекарь по имени Тони случайно изобрел его рецепт, добавив в тесто изюм и цукаты, получив таким образом необычное угощение.
С течением времени этот десерт обрёл широкую известность, и его наименование «panettone» связывалось с выражением «pane di Toni» — «хлеб Тони».
Ингредиенты для опары:
- Молоко — 270 мл;
- Мука — 8 ст.л.;
- Дрожжи живые — 40 г;
- Сахар — 1 ст.л.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 650 г;
- Сахар — 220 г;
- Мед — 1 ст.л.;
- Сливочное масло 82% — 230 г;
- Желтки — 220 г;
- Соль — 1/2 ч.л.;
- Ваниль — 10 г;
- Апельсин сок — 100 мл;
- Коньяк/Ром — 80 мл;
- Сухофрукты — 300 г.
Приготовление Панеттоне:
В тёплом молоке соединим сахар, дрожжи и муку, хорошо перемешаем. Опару накроем пищевой плёнкой, сделав в ней маленькое отверстие.
Оставим опару для созревания в тёплом месте на тридцать до сорока минут. За это время зальём кипятком сухофрукты и немедленно сбросим воду.
Нарежьте крупные сухофрукты небольшими кусочками. Залейте всю массу сухофруктов горячим апельсиновым соком и ромом. Накройте сухофрукты пленкой и оставьте на пару часов.
Желтки взбиваем венчиком и добавляем к оPARE, размешиваем. Апельсиновую цедру перетираем в сахаре.
В муке смешиваем сахар с цедрой, ванильным сахаром и солью. В опару добавляем двадцать миллилитров апельсинового сока и мед.
Вмешиваем жидкую массу в муку, а затем замешиваем тесто миксером с крюками. Постепенно добавляем мягкое сливочное масло, каждый кусочек хорошо перемешиваем с тестом.
Тщательно вымешиваем тесто в течение приблизительно пятнадцати минут до получения однородной массы. После этого накрываем его и оставляем на один или полтора часа. Сливаем жидкость, собранную сушеными фруктами.
Через час с половиной размешиваем тесто миксером около десяти минут. Добавляем сухофрукты, тщательно перемешиваем.
На масле смазанную поверхность кладем тесто и распределяем по формам для куличей по трети.
Тесто оставляют в формочках на 30 минут или час. После этого ставят формочки на решетку и выпекают при 180 градусах: маленькие панеттоне 30-35 минут, а большие — 40-45 минут.
Для украшения паннетоне можно использовать маршмеллоу, растопленное в микроволновке с добавлением 20 миллилитров воды.
Разогревать этапами по 20 секунд.
После готовности, погружаем головки паннетоне в маршмеллоу.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.