Сочи с творогом – неотъемлемая часть русской кулинарии. Это небольшие пирожки в форме полумесяца, которые готовят из воздушного теста и наполняют нежной творожной начинкой.
Название «Сочень» восходит к древнерусскому слову «сочиво», которым обозначали блюда из зерна или теста, которые готовили как для соблюдения поста, так и для праздничных застолий.
Первоначально сочни представляли собой трансформировавшиеся пироги, которые со временем превратились в сладкую выпечку. Чаще всего их начиняют творогом, хотя встречаются и другие варианты. К XIX веку они завоевали популярность и стали важной частью русской кухни. Рецепты сочней можно обнаружить в кулинарных изданиях того времени, и они стали привычным лакомством на домашних чаепитиях.
Изначально это угощение было неотъемлемой частью жизни в деревне и среди купцов. Творог являлся достаточно привычным продуктом, а тесто для сочней нередко замешивали на сметане или молоке, что обеспечивало выпечке характерную нежность. Сочни служили не только приятным дополнением к чаепитию, но и являлись своеобразным показателем достатка.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 450 г;
- Сметана — 200 г;
- Желток — 1 шт.;
- Масло сливочное — 100 г;
- Сахар — 150 г;
- Соль — щепотка;
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
- Творог — 500 г;
- Белок — 1 шт.;
- Манная крупа — 1 ст.л.;
- Сахар — 50 г;
- Ванильный сахар — щепотка;
- Сметана — 50 г.
Приготовление сочней с творогом:
Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, солью и сахаром. Холодное сливочное масло выкладывают в муку. Необходимо быстро перетереть ингредиенты до состояния крошки.
В сметану добавляем яйцо, предварительно отделив желток от белка. Формируем из теста гладкий шар.
Тесто заворачиваем в целлофан и помещаем в холодильник. Параллельно для приготовления начинки творог смешивают с белком, манной крупой, сахаром, ванильным сахаром и сметаной.
Смешиваем все компоненты и взбиваем до получения однородной консистенции. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм и разделяем на круги, используя круглую форму диаметром не более 10 см.
На одну половину круглой лепешки выкладывают начинку. Затем покрывают ее второй половиной лепешки и немного прижимают.
Сочни выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекание осуществляется при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
Готовую выпечку рекомендуется украсить сахарной пудрой.
В результате приготовления – ароматные и нежные сочни с начинкой из творога.
