Хрустящий лезгинский пирог с начинкой из мяса и картофеля

Цкан — лезгинский пирог с многочисленными слоями теста, отличающийся доступностью приготовления и насыщенным вкусом. Тонкие и нежные слои теста раскатываются и смазываются маслом, формируя хрустящую и воздушную структуру.

В отличие от традиционных многослойных пирогов, Цкан выпекается без использования дрожжей, сохраняя мягкость внутри и румяную корочку снаружи.

Этот пирог занимает важное место в лезгинской кухне. Часто подают его к чаю как самостоятельное блюдо или с мясом и сыром. Приготовить Цкана – это испытание на терпение и мастерство, ведь правильно раскатать тесто – залог идеальной текстуры пирога.

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г;
• Соль — 1 ч.л.;
• Яйца — 1 шт.;
• Вода — 200 мл.

Ингредиенты для начинки:

• Говяжье мясо — 500 г;
• Лук репчатый — 350 г;
• Картофель — 400 г;
• Черный перец;
• Красный перец;
• Соль.

Ингредиенты для смазки:

• Сливочное масло — 200 г.

Приготовление пирога “Цкан”:

Чтобы приготовить тесто, нужно перемешать муку с солью, сделать в центре небольшую ямку, туда положить яйцо и влить воду. После этого замесить эластичное, не липнущее и мягкое тесто.

Разделили тесто на две части: одну большую, другую меньшую. Оба куска накрыли целлофаном и оставили на десять минут.

Начинку готовят из мелко нарезанного лука и картофеля. В сковороде на сливочном масле сначала обжаривают фарш, затем добавляют лук.

Жарим лук с фаршем, добавляем соль и перец, укладываем в тарелку. Картофель, нарезанный кубиками, кладем поверх начинки.

Раскатайте оба слоя в тонкие листы толщиной один миллиметр. Каждый лист смажьте растопленным сливочным маслом и сверните в рулет.

Рулеты скатываем в форму улиток и держим под пленкой пятнадцать минут. Затем раскатаем одну улиточку в круг, чтобы он соответствовал диаметру и бортам формы для выпечки.

Форму заполняем пластом, сверху добавляем начинку.

Второй пласт расстилаем по окружности верхней части формы. Накрываем им начинку, защипываем края.

Поверх пирога смажём сливочным маслом и прокалываем вилкой. Выпекаем пирог при 180 градусах в течение 40-45 минут.

Выпекшийся пирог смазывают сливочным маслом, получая хрустящий ароматный лезгинский слоеный пирог.