Классический домашний холодец: вкусный и прозрачный рецепт

Холодец – традиционное блюдо, холодное мясное желе, обычно сделанное на основе бульона из мяса и костей.

Приготовление холодца начинается с варки мяса: свинины, говядины или курицы. Кости, мясо и пряности варятся долгое время для извлечения желирующих веществ, например коллагена. В бульон также добавляют овощи и специи, придающие блюду вкус и аромат.

Холодец является популярным блюдом на праздничных столах, его дополняют горчицей, хреном или уксусом. Это блюдо может быть как закуской, так и основным блюдом.

Ингредиенты:

• Говяжьи голяшки на косточке — 800 г;
• Мясо (говядина, голяшка) — 1 кг;
• Куриные окорочка — 800 г;
• Свиная рулька — 1,5 кг;
• Вода — 4800 мл;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Перец горошком — ¼ ч.л.;
• Душистый перец — ¼ ч.л.;
• Гвоздика — 1 шт.;
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление холодца:

Все мясо замачивают в холодной воде на несколько часов. Свиные рульки прорезают мелкими надрезами до кости.

В кастрюлю с холодной водой кладем все мясо и варим до появления обильной пены. Мясо перекладываем в другую емкость, а бульон со всем пенным слоем сливаем.

Кастрюлю очищаем от пены, потом моем мясо. Мясо возвращается в кастрюлю и вновь заливается холодной водой.

На сильном огне доводим мясо до кипения, всыпаем столовую ложку соли и уменьшаем огонь до среднего значения. Снимаем с поверхности бульона всю пену.

По мере закипания бульона огонь уменьшаем до минимума. Мясо томятся в бульоне при чуть приоткрытой крышке 4 часа.

По прошествии четырех часов добавляем в бульон лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздику и соль. Прежде чем поместить овощи в бульон, несколько минут варим их отдельно.

В бульон кладем морковь и лук, варим два часа. Затем снимаем с поверхности жир, достаем лавровый лист, перец горошком и овощи.

Выкладываем мясо отдельно, мелко режем чеснок и добавляем его в бульон. Через пару минут процеживаем бульон через сито с марлевой тканью для удаления специй и чеснока.

Снимаем с поверхности бульона жир. Кухню разрезаем на мелкие нити, по желанию солим.

Мясо размещаем в формах, заливаем бульоном и даём настояться при комнатной температуре. После этого холодцу нужно дать застыть в холодильнике.

Получается вкусное насыщенное блюдо без желатина. Важно поместить его в холодильник, не дожидаясь полного застывания.