Колдуны — белорусское блюдо, напоминающее как драники, так и пельмени. Представляют собой лепёшки из тертого картофеля с начинкой из мясного фарша. Обжаривают их до золотистой корочки, а потом тушат в соусе.
Колдуны часто подают с кремом или соусом из него с жареным луком. Это обильное и вкусное блюдо, которое может быть прекрасным вариантом для обеда или ужина.
В настоящее время это кушанье присутствует в меню множества белорусских ресторанов из-за его национального статуса.
Поделимся рецептом приготовления колдунов дома.
Ингредиенты для начинки:
- Фарш — 600 г;
- Лук — 1 шт.;
- Перец черный молотый — щепотка;
- Соль — ⅓ ч.л.
Ингредиенты для теста:
- Картофель — 1200 г;
- Лук — 1 шт.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — 4 ст.л.;
- Соль — ½ ч.л.
Ингредиенты для соуса:
- Грибы — 300 г;
- Лук — 1 шт.;
- Сметана — 200 г;
- Вода — 200 мл;
- Мука — 1 ст.л.;
- Перец черный молотый — щепотка;
- Соль — ⅓ ч.л.
Приготовление колдунов по-белорусски:
В фарш добавляем лук, пропущенный через мясорубку, перемешиваем, солим и перчим. Для теста трем очищенный картофель мелкой теркой.
Натираем картошку и лук на терке. Отжимаем полученную смесь через марлю, чтобы удалить лишнюю жидкость. Убираем излишки сока, оставив только крахмал, который осел на дне.
К картофельной массе добавляем крахмал, яйцо, соль и муку. Замешиваем эластичное, немного липкое тесто.
Из фарша формируют маленькие котлеты, которые затем оборачивают в тестяные лепешки.
Котлеты обжаривают на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.
В кастрюлю с толстым дном помещаем колдуны, добавляем масло со сковороды и немного воды. Под крышкой готовим колдуны при 170 градусах в течение 25 минут.
В это время готовят соус: лук нарезают мелкими кусочками, а грибы – тонкими пластинками. Сначала в сковороде обжаривают лук, потом к нему добавляют грибы.
Грибы с луком, обжаренными до готовности, залить смесями из сметаны и воды, посолить и поперчить.
Колдуны с грибным соусом — сытное и вкусное блюдо белорусской кухни.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.